今年突如其来的新冠肺炎疫情，让全世界的人都被迫尝试起更多的“居家”生活，“吃”几乎成了人们生活中最重要的部分，食品饮料展预测，新常态下，零食的“戏份”也变得愈来愈重。亿滋国际近期发布的年度《零食现状报告》（以下简称《报告》）显示，52%的受访者表示零食已成为疫情期间的“救星”，特别是居家办公的父母们，对零食作用的认可度达到69%。

过半受访者称零食成为疫情期间的“救星”

食品饮料展了解到，《报告》强调了全球范围零食行业的增长以及新冠肺炎疫情如何重塑了人们享用食物的行为、情感以及日常的饮食习惯。全球约46%的成年人表示他们在疫情期间吃零食数量比以前更多，42%的人表示与以前相同，而70%的千禧一代和67%的居家办公的人则认为，比起正餐，更偏爱零食。52%的受访者表示零食已成为疫情期间的“救星”，特别是有69%的居家办公的父母们也这样认为。在过去的6个月，全球77%的成年人都是通过食物与他人建立联系，其中有40%的人与他人共同制作过零食，31%的人馈赠过他人零食。

消费者也继续强调了零食的重要性。比如，在家吃零食为消费者提供了更多会心享用零食的机会。64%的受访者表示他们现在更清楚自己身体所需的零食，65%的受访者认为享用零食对他们来说已是“非常必要的时刻”。亿滋国际董事长兼首席执行官冯朴德表示，享用零食在消费者生活新常态的“戏份”愈发重要，全球零食消费量正随着消费者居家时间越来越多而不断加速增长。与此同时，大多数受访者都认为零食在未来生活中的“戏份”会越来越重。65%的受访者认为，当前的疫情将会对整个社会的零食消费方式产生长期影响。64%的成年人表示，他们计划每天都以吃小零食为主，而非吃大餐。58%的受访者表示，即使在疫情结束后吃零食也将成为他们生活新常态的一部分。

获得舒适感成为吃零食第一大驱动力

食品饮料展认为，消费者将吃零食视为获得舒适感、情感联系和归属感的重要源泉，尤其是在过去的一年中更是如此。获得舒适感是消费者今年认为吃零食的第一大驱动力，53%的成年人在疫情期间一直在购买童年时的怀旧零食品牌产品，59%的成年人经常购买可带来美好回忆的零食。64%的受访者表示吃零食的时候是他们一天中很少有的平静时刻，63%的人认为吃零食的时候是一天中的快乐瞬间，其中，居家办公的父母们分别占到76%和75%。

吃零食也能带来片刻的满足和平静，大多数受访者表示，这可以让他们放松身心。66%的人表示“吃零食是我一天中为数不多的奖励和满足感来源之一”，65%的人则认为在过去几个月里，吃零食成了他们日常生活中的必要环节。随着零食消费量的增加，人们对健康零食和成分的关注也随之增加。疫情期间，全球有54%的成年人依赖零食来获得营养，64%的人认为零食在“这些艰难时刻”一直滋养着他们的身体和心灵。大多数人在家时能够更适当和用心地享用零食，57%的人表示更关注自己目前所吃的零食，66%的人认为由于更频繁地在家里吃零食，他们能够更好地控制自己的零食量。

食品饮料展了解到，人们购买零食的方式正在迅速发生改变。全球47%的成年人表示，相比在商店或线下购买零食，他们开始更多地在网上购买零食，而69%的成年人计划在疫情结束后继续在网上购买零食。57%的人表示疫情让他们了解到有这么多途径购买零食，让他们大开眼界，其中28%的人在社交媒体上发现了可以尝试购买的零食。

本文转自[食品商务网]

休闲食品展了解到，随着近年来中国咖啡市场加速崛起，越来越多的咖啡品牌开始提供精细化的产品类别和服务。今年，受疫情影响，线上精品速溶咖啡市场爆发。数据显示，今年双十一活动中，天猫咖啡类目同比增长1900%，领跑食品生鲜，精品速溶咖啡超5000%增长。其中，冻干粉咖啡表现尤为亮眼，冻干粉咖啡头部品牌三顿半完成销售额达1亿元。与此同时，冻干粉咖啡市场品牌大量涌入，在三顿半、永璞等品牌外，连锁咖啡品牌肯德基K COFFEE、COSTA以及瑞幸相继推出冻干粉咖啡产品。

休闲食品展认为，目前，中国咖啡消费市场主力军以年轻群体为主，单一的咖啡饮品并不能满足其多样化需求，品牌需要不断推陈出新，善于打造拥有独特卖点的咖啡产品，才能够不断刺激消费者的购买欲望。3秒即溶、颜值在线的“小罐”冻干粉咖啡或成为咖啡品牌新的增量方向。

以“便携”开辟新消费场景

竞争激烈的咖啡市场又掀起了另一轮争夺，作为速溶咖啡的升级产品，冻干粉已经吸引了太多入局者。除了线上咖啡品牌三顿半、永璞、时萃，Seesaw、鹰集等，线下精品咖啡连锁门店也纷纷加码。肯德基旗下咖啡品牌KCOFFEE以3款冷萃冻干粉咖啡进军速溶咖啡市场之后，瑞幸精品冷萃即溶系列在瑞幸咖啡App、小程序和天猫旗舰店上线首发SOE耶加雪菲、河谷长廊两款风味。

休闲食品展从英敏特的数据中了解到，中国咖啡市场总体规模为1000多亿元，速溶咖啡占据65%—70%的市场份额。“中国咖啡消费正在往日常性消费延伸，且现阶段每年中国人均咖啡消费量还在6—7杯的低水平，该市场还有较大提升空间。”昕先资本高级投资经理刘源表示。此外，在他看来，冻干粉咖啡将成为该品牌与其他竞品形成差异化的点。

中国的咖啡市场似乎远没有饱和。尽管在“第三次咖啡浪潮”影响之下，精品咖啡馆在中国遍地开花，据市场调研机构数据显示，2014—2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达9.6%。但中国咖啡消费仍出于起步阶段，加之精品咖啡客单价较高，精品咖啡速溶品牌们试图在速溶咖啡和精品咖啡之间找一个平衡点，打破精品咖啡只在咖啡馆贩售的场景限制。

对此，永璞创始人铁皮表示，便利店咖啡和现磨咖啡都是打造不同的咖啡场景，是不可或缺也是不可替代的，只是会受限于空间和地址分布。永璞以“便携”的冷萃咖啡液和冻干粉为主，主打办公场景，价位在4—8元，这种优势是便利店的咖啡以及线下现磨比较难实现的场景和用户体验。

3秒即溶化身“黑科技”

3秒即溶，就能冲泡一杯香浓咖啡。“本身冲泡一杯好咖啡需要有一定专业性，但冷萃咖啡液和冻干粉咖啡却没有。”专业咖啡师秋妍认为。尽管精品速溶咖啡的风味与现磨咖啡的口感无法相比，但不失为一种咖啡小白尝鲜和懒人的优选。

近年来，随着冻干、闪溶和原液等技术的逐步成熟，为精品速溶咖啡的发展提供了有力支撑。中国热带农业科学院香料饮料研究所科研员苏宁对此表示，通过冻干工艺，采用冷冻干燥法，利用冰晶升华的原理，在高度真空环境下，将已冻结了的食品物料水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，可以将各种芳香物质的损失减少到最低，同时又不改变蛋白质、微生物的活性。在萃取环节，对比传统速溶咖啡采取的高温蒸馏萃取方式，低温冷萃技术极大的缓解了咖啡的苦涩感，也最大程度地保留了咖啡豆本身的酸味、甜味、香味等各种风味。

冻干技术的应用让咖啡摆脱了液体形态的限制，相对于传统咖啡固定的比例，与现磨咖啡固定的菜单，冻干粉咖啡做了更多个性化的选择升级，冻干粉咖啡超即溶的形态不仅易于携带保存，而且让消费者以便捷的方式享用一杯咖啡，可以根据自己的喜好与牛奶、豆奶、冰水、热水、苏打水等搭配，能够得到一杯个性化的风味咖啡。

“冻干工艺解决了高温萃取带来咖啡风味流失的问题，但这一技术生产时间更长，同时对设备和工厂管控提出了更高要求，加工方式相对复杂，且加工设备价值不菲，因此，冻干粉咖啡的价格也是普通速溶咖啡的几倍。”上海真空冷冻干燥机机械设备公司工作人员表示。以三顿半为代表，按优惠活动时189元24颗的售价来看，一杯的价格在七八元左右，但相比于现磨咖啡的价格能被消费者接受，目前，便利店咖啡售价在10元左右，星巴克等品牌咖啡在30元左右。

高颜值符合年轻用户审美

不仅在生产技术上创新，在产品包装上“小罐”冻干粉咖啡品牌也做了突破，迷你灌装方便携带的同时与同类产品形成差异化，通过技术与包装两方面跨越式创新。

小小一只的迷你咖啡杯用一只手就能攥在手掌心，一下子抓住了用户的萌点。外观还原一杯真正的大杯咖啡，这一设计在得到了大众认可的同时，也得到了其他咖啡品牌的拥簇。小罐独立包装，包装都被设计成了咖啡杯形式，直接给了消费者视觉冲击，加上艳丽明亮的颜色，就给大众留下了深深的产品画像记忆。不仅如此，高颜值的视觉符号也很容易给人一种尝试消费心理，为品牌带来潜在顾客。这样的包装设计，便于携带和使用，使得产品消费场景可以无限延伸；简约的设计风格，符合当下年轻人的审美习惯，有助于社交分享的二次传播。

休闲食品展从业内人士中了解到，如果产品本身的升级算是一种硬性创新的话，那么包装的创新，则是能为产品带来高识别性的软实力。在这一点上，设计成小型咖啡杯形状的创新，也迅速成为了品牌的记忆点。速溶的升级仍是在满足国内咖啡最大的一片市场空间。火热的“小罐”，也仍是目前精品速溶赛道里亮眼的产品。用冻干粉去拓展线上生意、增强顾客黏性，也许会成为一个咖啡品牌的日常操作。

本文转自[食品商务网]

甜食可以刺激多巴胺分泌，使人心情愉悦。小时候，逢年过节总是会吵着爸妈买糖果，似乎只有吃上一颗，才是一个完整的节日。长大后，我们的生活有着品类丰富的甜食，和多种促进心情愉悦的生活方式，糖果也开始逐渐被淡化，走向边缘。

糖果王朝的式微

虽说这几十年消费水平和国民收入都在突飞猛进地发展中。然而，糖果的发展线路并不随着时代的前进而高歌猛进。从大街小巷随处可见，逢年过节不能缺少，到在超市的边角位置，只有过年才会出现在家里。糖果的位置变换体现出了其发展落后的尴尬局面。

据英敏特数据显示，2014年以前中国的糖果市场销量呈增长态势，2015-2016年期间则下滑了5.1%。据新思界的数据显示，国内糖果市场规模到2019年降至1120亿元左右。

从糖果行业逐渐式微的过程中，我们也可窥见其倒退的几点原因。

1、糖分高

市面上大部分的糖果还是遵循着之前的配方，大量糖和甜味剂占主导。对于更注重养生、抗糖的Z世代消费者来说，无疑是“甜蜜的砒霜”，与他们的消费习惯背道而驰，这自然就导致了糖果的无人问津。

2、产品同质化严重

说到糖果，脑海中浮现的第一印象是奶糖和水果糖。大多数糖果企业也几乎是以这两种作为主打产品。过于同质化的产品造成了普罗大众对糖果的刻板印象，很难让人产生新的消费欲望。

同时，奶糖和水果糖的品类也早早有龙头企业代表，大白兔、旺旺和阿尔卑斯几乎席卷了线下商超的所有售卖位。在此格局下，若想杀出圈，重复以往的产品，并不是一条正确的路。

3、包装颜值低

纵观各大糖果企业，如大白兔、徐福记、阿尔卑斯等大品牌依旧采用的是传统的大包装。对于从里到外都想要颜值统一的消费者来说，此类大包装难以打动人心，且还会因为其分量大，而更容易被放弃。

糖果翻红的下一把火在哪里？

尽管糖果的地位逐渐下降，人均甜食消费量有所下降,但中国甜食零售市场受中国经济强劲增长的支持，已成为全球最大的甜食市场之一。

弗若斯特沙利文报告显示，中国甜食市场虽增长速度有限，但也是一个千亿级别的市场，中国甜食零售市场的市场规模预计会在2024年底成长至1091亿元。

如何利用好这千亿市场，迸发出糖果行业新的活力？想消费者之想，做消费者所爱，可能是一条明路。

低糖成为亮点

想要逃离过甜、同质化口味的怪圈，糖果品牌也有在努力。

2016-2018年徐福记减糖量超1万吨，阿尔卑斯推出了添加DHA藻油的棒棒糖，老金磨方将传统的梨膏糖配方融入新口味，推出“梨真棒”，并使用海藻糖替代白砂糖，减少龋齿风险。

这似乎取得了很好的成效。据老金磨方淘宝店的数据显示，梨真棒月销7000+，是本店糖果品类的热销第一名。而在阿尔卑斯的官方店里，对比起普通的软糖，月销6000+的0脂软糖更受欢迎。

从热销的产品类型来看，低糖显然已是常态化现象。

联名，推陈出新

在互联网新消费时代，品牌若想快速出圈，联名是可选之道。对于老品牌，这是一次重新亮相的机会；对于新品牌，这是一个进入市场的契机。牛栏山与马大姐联名出酒心巧克力，大白兔与莫斯利安联名出新口味奶糖等多种联名，也让品牌方看到了新的宣传路径。

一时间，糖果行业好不热闹。联名，既能为品牌注入新的活力，为更多的消费者所看到，也能打破固化的糖果市场，增添不一样的色彩。

高颜值包装，多样化设计

品牌包装是吸引消费者注意力的最佳手段之一。在“颜值衡量一切”的Z世代消费者眼中，新奇、独特的包装，更能够勾起他们的消费兴趣，从而增加对品牌的认知度。

Imint别出心裁地使用了铁盒作为外包装，打破常规化包装，有利于激发消费者的好奇心，从而产生消费行为。

另一个以包装出名的DEAR YOU星空棒棒糖一度成为问答平台“适合送人的零食”话题中的常客。相对于其口感，消费者更愿意为其外表买单。

多样口味，开发不同消费场景

打破糖果的单一口味和春节消费的固有印象，开发多样化的消费场景，也是糖果行业走向多元化的必经之路。

薄荷糖、草药糖、功能性糖等多种类型糖果的走红意味着消费者不是不愿意吃糖果，而是不愿意接受单一的糖果市场，这一现象也促使不少品牌开始注重创新，研发出各类新奇糖果。

都市牧场、绿箭薄荷糖、Kiskis以及新晋品牌IMINT的无糖薄荷糖都是天猫销量的主力。IMINT的薄荷糖天猫月销量突破了19万之多。

草本糖虽崛起时间短，但其赛道依旧竞争激烈。在其他糖果类目销量下跌的时候，草药糖在过去一年里逆势增长，达到了5.9%，市场接近20亿人民币，增长速度不容小觑。草本糖的两大出名品牌：念慈庵的枇杷川贝润喉糖和日本进口的龙角散。前者打开了草本糖的市场，后者以月销过万的成绩成为了不少消费者心中的草本糖首选。

据NBJ数据显示，功能性软糖仅在2014-2018年4年间就实现了全球销量翻倍。越来越多的品牌也开始逐渐发力，日本糖果品牌“悠哈”也下场做功能性软糖。

多样化的口味自然造就了多种消费场景，嗓子不舒服时的一颗草本糖，疲惫时的功能性软糖等等，这些都是口味与消费场景的互相影响，糖果市场也在这其中不断迸发新的活力。

在各种行业变革之下，糖果企业也在转型之路上不断寻找新的机遇。谁能成为全行业的龙头代表企业呢？难以预测，但糖果企业已找到如何贴近消费者的方式，未来想必是百家争鸣的盛况。

随着社会经济的快速发展、人民的生活节奏不断加快，速冻食品已经成为了城市家庭的主流食品之一。

近期，艾媒研究院发布了《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》，围绕速冻食品行业发展现状、市场规模、产业链、典型企业、消费者行为、行业发展前景等进行分析解读。

速冻食品行业不断扩容

2021年市场规模将破1500亿元

速冻食品是指采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。

速冻食品产业链上游为原材料，主要包括米、面、杂粮、肉类、蔬菜、海鲜等;中游为速冻产品，主要包括速冻米面食品、速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻其他制品等;下游为消费平台，主要在商场超市、电商平台、餐饮店、农贸市场等，最后到达终端消费者。

随着居民人均收入的增加，消费者的生活水平与消费习惯也随之发生转变。目前我国懒宅人群数量已超8亿人，这使主打懒人经济的速冻食品的用户范围进一步增加。调研数据显示，中国消费者98.0%购买过速冻食品，只有2.0%的受访者没有购买过速冻食品。

速冻食品在中国的渗透率高，我国速冻食品市场规模不断扩大。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示， 2020年中国速冻食品市场规模已达1393亿元，预计2021年将达1542.1亿元，2024年将增至1986亿元。

研究报告观点认为，随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材兴起丰富了速冻食品市场，赋予速冻食品行业新的发展机遇。速冻食品因其特殊的优势未来仍会在中国消费者群体里保持高渗透状态，而提高消费者对速冻食品的复购率是速冻食品行业发展的关键。

消费者偏好火锅类速冻食品

购买考虑综合因素

从用户调研数据来看，30岁以下的中国消费者不具备强烈的动机购买速冻食品，需要一些优惠或者是产品上的创新才能激发他们购买速冻食品，而40岁以上的中国消费者群体较大比例是速冻食品的忠实爱好者。

购买类别方面，中国消费者最偏好火锅食品类的速冻食品，其次是肉类、饺子、汤圆类。由此可见，中国消费者偏好多种多样的速冻食品，平均每位消费者偏好超3种速冻食品。未来速冻食品的多样化发展将进一步促进消费者购买速冻食品。

而在速冻食品的购买考量方面，中国消费者较为谨慎。调研数据显示，中国消费者购买速冻食品时综合考虑多个因素，超过半数的消费者考虑速冻食品品质和口感，接近半数的消费者考虑速冻食品的价格、品牌和营养价值。

此外，在满意度方面，中国消费者对速冻食品的价格满意度最高，其次是口感。值得注意的是，在营养价值这一选择中打低分的人数较多，9.7%的消费者打了1-2分。研究报告观点认为，速冻食品商家应提高产品的营养价值，增进冷链技术，尽可能在速冻的同时保存食品的营养价值，加强速冻食品营养价值相关内容的宣传。

中国速冻食品行业不断增长

但背后仍有隐患

从目前来看，中国速冻食品品类愈加丰富。首先，当代消费者可选择的食品种类呈指数性增多，目标用户群的扩大与外部食品行业环境的变化都促进速冻食品行业不断地扩大品类。其次，冷链技术的发展也能加速速冻食品品类的增加，以往受到运输环节限制无法生产的速冻食品现在已经不再成为问题。而企业也在用户和技术的双重驱动下不断推出了新的速冻食品品类，如肠粉、烧麦、餐包等等。

速冻食品行业不断增长，产品的质量也随着政策监管的不断完善而不断提高。值得一提的是，速冻食品行业目前的市场集中度非常高，CR4已经超过了60%，同时头部企业的收益率也较为可观。这种格局下，龙头企业凭借强大的资金实力与研发能力，不断地推出新品，能够很好地利用规模效应不断巩固自己的地位，进一步扩大自己的市场。

速冻食品行业持续扩容背后，也面临外部冲击。一方面，截至2020年中国外卖行业的市场规模已经达到了6646.2亿，远超速冻食品市场。相较于速冻食品，外卖则更加方便，手机上点一点下单即可。另一方面，近年来自热锅系列产品发展十分迅速，市场规模即将突破百亿元。而自热米饭、自热火锅相较于速冻食品而言食用更为便捷，未来也会成为挤占速冻食品市场份额的一大有力的竞争对手。

研究报告观点认为，外卖的发展会减少一部分人对速冻食品的需求，但同时外卖行业也是速冻食品使用最多的场景之一，有些外卖里面的食材就是来自于速冻食品。与其正面与外卖行业竞争，不如搭载外卖行业的发展拓展速冻食品的外卖市场。此外，为了企业未来能够更好地发展，部分速冻食品企业可以增加自热产品业务线。