啤酒，是成年人的“忘我水”，当结束了一天繁忙的工作，从冰箱里打开一瓶，“咕噜咕噜“下肚，嘴里还残留着麦芽发酵的醇香，享受那一瞬间的微醺。再黑的夜，再疲惫的身体，一杯啤酒，瞬间醒了！

可是你是否有过这样的经历？

你喝的啤酒怎么喝都提不起劲，感觉淡淡的，喝完后第二天还头疼欲裂，这样的经历让喝啤酒的乐趣大大降低了。

那么接下来，小编就教大家急招“识酒”小妙招~

如何慧眼识酒？

01 认准了水+麦芽+啤酒花+酵母四件套

麦芽:提供给啤酒发酵所需的糖。

啤酒花:作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味，在美式精酿中还承担迷人的香气。

酵母:将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者。

水:占据着啤酒中的95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生。

只使用这4种原料并且使用“纯粮法”工艺酿造的啤酒，被称之为“精酿啤酒”。总的来说，只要是4种原料或者在这4种原料基础上添加一些辅料，这样酿造出来的啤酒就是好啤酒。

02 并不是所有的辅料都是好东西

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度,会在啤酒中加入大米、玉米、芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料，这些辅料会大大降低啤酒的风味。

啤酒中加入了大米或者玉米，这种就是我们经常喝的一种，口感和档次要比纯酿法的啤酒略差一些，由于麦芽淀粉含量低，产量又不高，价格也不便宜，换成经济作物的成本会比麦芽的成本低很多。

还有一种我们称之为“水啤酒”，是用啤酒花及制品，还有淀粉，糖浆酿造，这类啤酒喝起来味道就比较淡了，有可能还会引起头疼。

03 记住一个指标“原麦芽汁浓度”

啤酒的配料表中有两个度数，一个酒精度，一个原麦汁浓度， 很多人以为是同一个度数，其实并不然。

原麦芽汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。原麦芽汁浓度是指麦汁的含糖度，指制造啤酒的原料和辅助材料等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，所转化出的糖类含量，一般是以“°P”为单位标注。麦芽汁浓度越高，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也较长。

原麦芽汁浓度决定了啤酒的“味”，分为三种：

低浓度型:麦芽汁浓度在6°P~8°P。

中浓度型:麦芽汁浓度在10°P~12°P。

高浓度型:麦芽汁浓度在14°P~20°P。

一般情况下，原麦汁浓度越高，说明这款酒里麦芽原料投入的越多，“啤酒味”就越足。传统“精酿啤酒”，至少要在10°P以上，才算是“有味”。

当我们想任性地喝一瓶啤酒的时候，但又不懂啤酒，我们就用最简单方法，看啤酒配料表+原麦芽浓度就能分辨出啤酒的好坏来，选出啤酒开怀畅饮，还不用担心第二天醒来头疼的问题。

小编再给大家科普几个啤酒日常小知识，走起！

啤酒小知识

1 啤酒的颜色与酒精度无关

深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽，而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量而不是麦芽的颜色。

2 啤酒泡沫不是越多越好

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。

3 啤酒并不是越冰越好

有些啤酒适饮温度会比较高，如：爱尔啤酒。因为爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用，释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。

啤酒的小知识可不止这些，了解这些能够帮助我们打好啤酒文化的基础。想要了解更多啤酒以及

巧克力是一种【情感产品】，

重要的不是吃，

而是体验吃时的幸福感。

巧克力作为糖果零食大类下的一种从原材料到文化都非常独特而独立的品类，进入中国市场历史悠久，且在休闲食品中占有极其重要的地位。

巧克力是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳制品和食品添加剂等为基本原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模成型等科学加工而成的，具有独特的色香味，质感细腻润滑，高热值的固态食品。

近年来，按照可可百分比含量进行划分，有生巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力四大品种。

巧克力产品分类

在巧克力赛道中，国产品牌能否成为新晋的“进阶玩家”？

国际品牌占主导地位，国产品牌尤为沉寂。

在中国，跟巧克力有关的消费，最开始由国际休闲食品巨头公司带动。中国的全民巧克力狂潮是在上世纪80年代，由五个世界级巧克力品牌——玛氏、雀巢、好时、吉百利和费列罗掀起的。

德芙、M＆M的母公司玛氏集团、费列罗与好时这三大巨头，占据了中国巧克力市场接近2/3的市场份额。其中，玛氏拥旗下德芙、M&M、士力架等众多知名品牌，市场占比高达39%，费列罗排名第二，占比13%，雀巢、好时、吉百利紧随其后。

中国本土的巧克力品牌也不是没有风光过。

金帝巧克力就是国产品牌的第一批探路者。中粮金帝食品(深圳)有限公司成立于1990年，虽然起步晚，但其建厂比吉百利和玛氏等在中国设厂都要早。“它是真正将欧式巧克力在中国市场上推广的功臣。”曾任美国好时和瑞士雀巢高管的Lawrence L. Allen如是说。

从1991到1993年，金帝一直占据中国市场销量冠军的位置。但是，金帝辛苦打下的江山逐渐被外来品牌逐渐抢占，尤其是玛氏、吉百利等品牌在90年代开始的巧克力平民化运动，让金帝原来的优势不再。

过往几十年，国产巧克力属于相对“失语”的状态，那么有没有冲出重围的玩家呢？当然有！

国产品牌探索之路，让巧克力多一点“心思”，少点“糖份”。

2019年在食品行业中被提及多次的词语便是“大健康”。2020年7月国家更是出台了《健康中国行动（2019—2030年）》等相关文件。政策的引导，消费者健康意识的提高，全民掀起了一股“养生”热潮，“大健康”的观念也给巧克力赛道也带来了一些启发。

借着这阵“全民养生”的东风，健康和养生的观念正势如破竹，席卷着甜食世界，消费者更关注低脂低糖的巧克力品种，无(低)糖、低(脱)脂、0脂肪、低卡等关键词的搜索人数和渗透率明显提高。

而如今的年轻消费者更关注自身健康和对体重的控制，巧克力可以说是一个让人爱而不敢多食的食品。尤其是女性消费群体，这很大程度阻止了她们对于巧克力的购买欲望。

健康主义的饮食态度，让粗粮、坚果、花/茶、烘培制品、水果等夹心巧克力获得了年轻消费者的青睐。根据CBNData《报告》显示，95后的年轻消费者对花/茶夹心和酒心巧克力更为偏爱；90后消费者则更喜爱烘焙制品和水果夹心巧克力。而除了传统的水果和坚果夹心以外，口感特殊的鱼子酱夹心也进入夹心巧克力的行列。

甜食减糖下，苦味偏重、乳质含量少于12%的黑巧克力深受年轻人偏爱爱。近几年，黑巧克力产品中，70%以上浓度的黑巧克力占比近7成，其中80%—90%浓度的销售份额连续两年大幅增加，越来越多品牌推出高浓黑巧系列产品。

从单纯的巧克力到加入了各种粗粮、坚果、水果的特色口味产品，再到多款高浓度黑巧克力涌现市场可以看出，巧克力赛道玩家们已然在努力探索更为健康、养生的产品配方之路。

新零售时代来临，巧克力赛道玩家进阶“攻略”。

新零售的玩法对国产巧克力品牌提出了更高的要求，“不仅要好吃、好看，还要健康。”而减糖必然要对巧克力的口味做出让渡。如何在新零售时代继续打动消费者，特别是年轻消费者，这是国产巧克力品牌的挑战，同时也是一个契机。

打好“甜品”式养生这手牌

随着消费升级和人们健康意识的觉醒，巧克力的消费倾向也在逐步进行转变。人们越来越注重健康和身材管理，对于巧克力健康要求也越高，“低糖”“纯天然可可脂”是必然的发展趋势。消费者对甜食提出了“养生”需求，而作为甜食代表的巧克力在“养生”的道路上首当其冲。

巧借“大健康”的势头，对巧克力的制作原料和添加材料作出符合“养生”的调整，这意味着品牌需要对市场有着更为感性和敏锐的感知，这往往也是新时代玩家最应该注重的部分。

颜值与仪式感必须UP起来

糖果巧克力向来与甜蜜、温馨、幸福、浪漫等感受密切相关。新零售背景下，市场对于产品的包装、口味、调性的要求其实更为挑剔，而巧克力的“社交属性”和“节日属性”并不有利于讲好故事、讲温暖故事。

在Z世代的消费行为中，跨界礼盒、趣味糖果巧克力大为流行。恶搞、表情包、巨型巧克力等，使得巧克力这一品类不仅仅能满足消费者食用的需求，还承包了消费者的社交、玩乐需求。

糖果机、迷宫盒等兼顾智力与体力的趣味活动深受欢迎，无不体现出这场趣味化革新将给整个巧克力行业带来重要影响。

跨界合作也许是个不错的选择

养生逻辑影响下，搭配也成了线上甜食市场的一大特点。巧克力与养生花草茶的“标配”，同样也吸引了不少崇尚“健康美学”的消费者。

不同的产品中总能找到一个相同点来合作。如茶包的加入为巧克力产品融入了更多可供交流的话题，什么茶口味与巧克力更配？两者结合会产生什么奇特的口感体验？茶本身便是修身养性的代名词，两者的结合也满足了消费者的“养生”心理。

黑巧克力独立包装，加入了缓解焦虑的搭配——茶包也已经成为许多人的办公室下午茶标配，方便快捷与养生美味兼顾，让忙碌的日常工作充满愉悦。

结语

随着新零售时代的来临，更多新元素渗透到巧克力市场中，使得巧克力赛道不断更新各种新的玩法。审美、食玩、健康、养生等概念正改变和重塑着巧克力赛道，之后也会有更多新的理念和元素发挥类似作用。

巧克力作为休闲食品的塔尖产品，不论是即将进入巧克力赛道的“小白玩家”，还是沉浸多年的“资深玩家”，当然也需要顺应趋势的发展，不断更新“攻略”，不断进阶，才能在巧克力赛道上一往无前，畅通无阻！

想探寻巧克力赛道的更多“进阶”玩法？

世界食品广州展暨

第十届广州国际食品食材展览会

广州·保利世贸博览馆

本次展会将呈现五大特色展区：休闲食品、酒水饮料、肉类水产、健康食品、机械设备五大展区。

展会期间，各大食品行业高峰论坛齐聚，多位食品业大咖分享品牌发展策略，掌握最新食品行业趋势及动态，助力品牌升级！

据休闲食品展的了解，早在2018年我国的单身成年人口就已高达2.4亿，其中有超过7700万成年人处于独居状态，预计到2021年，这一数字会上升到9200万人。单身人群的扩大，带动了“单身经济”的兴起，也在一定程度上催生了小包装的趋势。

休闲食品展从数据中发现，电商以往更偏向推广超大包装的产品，而过去两年在电商渠道双十一期间，消费者购买呈现件数增加，而每件产品的平均规格逐年下降的趋势。

另外，对于小包装的喜爱并不是女性用户的专宠，男性用户也逐年增多。独立小包装的食品，既可以帮助消费者控制摄入量又能够方便携带，加之消费场景的碎片化，已经使小包装赢得了不论男女消费者的喜爱。本期休闲食品展就为大家介绍一些小包装案例，看看哪些产品在我们不经意间就已经慢慢变小了。

01PeboRa

「PeboRa」是日本迷你型瓶装大米品牌，据了解，这款产品推出的初衷就是希望能给迎合当代年轻人的消费观念，从而促进年轻人对大米的消费。

小规格的瓶装大米显然更加轻巧便携，为了彻底改变大家对大米传统包装的印象，PeboRa不仅选用了小清新的标签，并且在货架呈现上也特别花了心思，采用了像葡萄酒杯一样可以轻易拿在手里的呈现。

另外，PeboRa的大米在包装和内容物上都真正做到了“方便”，他们的大米都是“免淘米”，无论是个人居家使用还是平时户外活动使用都非常方便。另外，PeboRa还推出了礼盒装，不少消费者选择将其作为伴手礼送给亲朋好友，这样的礼物也可以说是非常实在了~

虽然一瓶PeboRa只有360克，其价格却高达400~900日元（约25~56人民币），但日本青森县一家便利店自引进了饮料瓶装大米(PeboRa)后，年销售量达50000多瓶。

02盒马鲜生“瓶装大米”

有着“快时尚公司”之称的盒马鲜生曾推出一款瓶装大米，上市之后一度成为爆款。

300g的瓶装大米，甚至还有免淘米系列，直接倒入一瓶米、两瓶水，一顿2-3人份的米饭就安排好了。

这样小规格的大米，可以一次性消耗完，既方便又保鲜，受到了许多年轻用户的追捧。盒马总裁侯毅曾在央视《对话》栏目中分享过一组数据，“盒马大米，1斤小包装卖9.9元/斤，十斤大包装卖7.8元/斤，小包装的销量却是大包装的三倍。”消费者对于小包装商品的需求上升背后，是对于新鲜和品质的追求在提高[3]。

03一人食

这款大米包装选用的是布袋式的特别设计，包装结合了中国传统绘画进行纹样设计，与小规格的设计结合更显包装的精致。

包装袋可再生布料的选取呼应了当今环保、可持续的主流理念，在大米食用完毕后，包装的布料还可作为碗垫、抹布等进行二次使用。

04ffit8

新锐代餐品牌ffit8在12月4日也推出了一款小包装的新品——益生菌蛋白粉，产品改变了传统蛋白粉的大罐模式，而是采用12g/颗的小罐包装，一颗即为一次的使用量，方便消费者携带食用。可谓是健身爱好者福音~

胶囊瓶的形状，搭配醒目的红色，充满活力又能快速吸睛。

05元气森林

在小包装赛道上，元气森林也强势入局。2018年3月，元气森林正式发布其经典产品-苏打气泡水，每瓶是480ml。两年的时间，已经让这款产品成为在被在今年5月，元气森林推出了5款不同口味的的mini罐气泡水，每罐200ml。

2019年11月，元气森林推出了乳茶系列，每瓶450ml。一年之后，在今年的11月4日，元气森林则上线了新款300ml的mini乳茶。

06可口可乐

对小包装趋势的察觉，可口可乐从2018年就开始了。从2018年起，可口可乐就开始在中国推出200ml的可乐迷你罐，随后也推出了芬达、雪碧的mini包装。

虽然每一毫升可乐中所含的卡路里并不会减少，但相较于传统的大包装来说，更小的包装可以满足人们“少喝一点更健康”的心理需求。

另外，小包装的可口可乐虽然单价更高，但其在销量上却是持续增长的。小包装为可口可乐带来了更大的利润，这也是可口可乐过去5年来财报表现超出市场预期的“功臣”之一[4]。

2019年，太古可口可乐的半年财报显示汽水的收益增加6%；另外，在凯度消费者指数（Kantar Worldpanel）发布的2019中国品牌足迹报告（2019 Brand Footprint Report）中，已经连续多年被中国品牌占据的增速最快品牌榜上，可口可乐意外成为消费者触及数增长最大的品牌。

数据分析显示，在当时碳酸饮料受到冲击的大环境下，可口可乐依然能保持快速增长的其中一个重要原因是：较小包装的传统可口可乐产品（500毫升以下）的增长超过了传统大包装可口可乐的下滑（800毫升及以上）。消费场景的碎片化让更多消费者需要在不同的场景下频繁饮用少量饮料，而不是在固定的场景中饮用大包装饮料[5]。

在今年2月，可口可乐日本公司也推出了不同于原先经典500ml产品的包装，分别是350ml更适合一人饮用的小包装和700ml更适合两人饮用的小包装。

可口可乐日本公司也表示，这两款新推出的包装是为了迎合不断变化的消费者趋势。

07农夫山泉

2011年，农夫山泉推出中国首款无糖茶——东方树叶。2016年因成为网络盛传的“全国最难喝饮料TOP5”之一，而被迫“走红”。然而，上市7年，东方树叶也逐渐在被消费者接受，在2018年C-NPS中国顾客推荐度指数榜单中，东方树叶成功位列无糖茶品类的第一名。

在东方树叶上市的第八年，2019年，农夫山泉正式推出了335ml东方树叶mini装。

335ml的东方小树叶，更能促进消费者的饮用频次。另外，根据2019 Innova全球十大食品饮料行业趋势，“小包装”背后的萌经济，符合消费者的“悦己型心理”，有利于拉新年轻用户，更能刺激他们拍照分享、进行食时互联。所以东方小树叶自上市以来，“可爱”就成为微博上用户对其评价最多的关键词。

东方树叶变身小包装的成功经历，也为农夫山泉小包装家族队伍进一步壮大打下了基础。在今年2月，农夫山泉宣布推出一系列的250ml小瓶子装饮料。包括小包装的茶π、水溶C100、维他命水、农夫果园。

08江小白

在小规格包装方面，小瓶酒也是一个不容忽视的市场，近年来其也成为许多白酒企业着重的发力点。毕竟小瓶酒更容易让消费者做到“适可而止”，真正做到小酌怡情。

而在小瓶酒领域，江小白又是一个不得不提及的品牌。2012年，江小白凭借走心的广告文案和精准的市场定位，俘获了一众年轻消费群体，开创了“青春小酒时代”。

当代年轻人一方面追求方便和效率，另一方面也追求品质和格调，休闲食品展了解到，单身人士在选购产品时更加追求对自我的取悦，与许多更实惠的“家庭实惠装”相比，适合一人单次食用的“个人尊享装”虽然产品单价更高，但多数消费者仍然愿意为此付费。

本文转自[食品商务网]