啤酒,是成年人的“忘我水”,当结束了一天繁忙的工作,从冰箱里打开一瓶,“咕噜咕噜“下肚,嘴里还残留着麦芽发酵的醇香,享受那一瞬间的微醺。再黑的夜,再疲惫的身体,一杯啤酒,瞬间醒了!
可是你是否有过这样的经历?
你喝的啤酒怎么喝都提不起劲,感觉淡淡的,喝完后第二天还头疼欲裂,这样的经历让喝啤酒的乐趣大大降低了。
那么接下来,小编就教大家急招“识酒”小妙招~
如何慧眼识酒?
01 认准了水+麦芽+啤酒花+酵母四件套
麦芽:提供给啤酒发酵所需的糖。
啤酒花:作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味,在美式精酿中还承担迷人的香气。
酵母:将糖转化为酒精,它是这一切幕后工作者。
水:占据着啤酒中的95%,通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵,并允许所有化学反应的发生。
只使用这4种原料并且使用“纯粮法”工艺酿造的啤酒,被称之为“精酿啤酒”。总的来说,只要是4种原料或者在这4种原料基础上添加一些辅料,这样酿造出来的啤酒就是好啤酒。
02 并不是所有的辅料都是好东西
有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度,会在啤酒中加入大米、玉米、芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料,这些辅料会大大降低啤酒的风味。
啤酒中加入了大米或者玉米,这种就是我们经常喝的一种,口感和档次要比纯酿法的啤酒略差一些,由于麦芽淀粉含量低,产量又不高,价格也不便宜,换成经济作物的成本会比麦芽的成本低很多。
还有一种我们称之为“水啤酒”,是用啤酒花及制品,还有淀粉,糖浆酿造,这类啤酒喝起来味道就比较淡了,有可能还会引起头疼。
03 记住一个指标“原麦芽汁浓度”
啤酒的配料表中有两个度数,一个酒精度,一个原麦汁浓度, 很多人以为是同一个度数,其实并不然。
原麦芽汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。原麦芽汁浓度是指麦汁的含糖度,指制造啤酒的原料和辅助材料等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,所转化出的糖类含量,一般是以“°P”为单位标注。麦芽汁浓度越高,营养价值就越高,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保质期也较长。
原麦芽汁浓度决定了啤酒的“味”,分为三种:
低浓度型:麦芽汁浓度在6°P~8°P。
中浓度型:麦芽汁浓度在10°P~12°P。
高浓度型:麦芽汁浓度在14°P~20°P。
一般情况下,原麦汁浓度越高,说明这款酒里麦芽原料投入的越多,“啤酒味”就越足。传统“精酿啤酒”,至少要在10°P以上,才算是“有味”。
当我们想任性地喝一瓶啤酒的时候,但又不懂啤酒,我们就用最简单方法,看啤酒配料表+原麦芽浓度就能分辨出啤酒的好坏来,选出啤酒开怀畅饮,还不用担心第二天醒来头疼的问题。
小编再给大家科普几个啤酒日常小知识,走起!
啤酒小知识
1 啤酒的颜色与酒精度无关
深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽,而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量而不是麦芽的颜色。
2 啤酒泡沫不是越多越好
啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。
3 啤酒并不是越冰越好
有些啤酒适饮温度会比较高,如:爱尔啤酒。因为爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用,释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。
啤酒的小知识可不止这些,了解这些能够帮助我们打好啤酒文化的基础。想要了解更多啤酒以及