预制菜:让吃饭更简单!【上篇】

干饭人、干饭魂

满心欢心买菜做饭

最后因为技术问题

不得不点份外卖

如果有一天

只需要简单操作

就能吃到家常美食

那该是多幸福的事情“ 

俗话说,有需求的位置,就有市场。小编今天就跟大家聊一聊实现这个简单想法的法宝。

什么是预制菜?

预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品

预制菜分类

根据产品深加工程度和食用方便性,预制菜可以分为以下四大类别:即食食品即热食品即烹食品即配食品

1、即食食品

开封后可以直接食用的预制调理制品,可以概括为“开包即食”食品。

泡椒凤爪

2、即热食品

只需要经过加热即可食用的食品,可以概括为“加热即食”食品。

梅菜扣肉

3、即烹食品

经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调理的食品,属于半成品预制菜范畴,可以概括为“熟料加热调味”食品

香酥肉

4、即配食品

指经过清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小块肉、生鲜净菜等。

一般以生的菜料为主,烹饪者要自行搭配各种调料,经过炒制加热变熟后可食用,可概括为“生料加热调味”食品。

肉类处理

预制菜发展

预制菜起源于美国,在日本发展成熟,那么它是什么时候在国内兴起的呢?

国内预制菜的发展主要来自于两个路径,第一个便是肯德基、麦当劳等快餐店的快速发展。在需求推动之下,国内开始出现净菜加工配送企业,并以北上广深为代表开始发展相关产业。最初主要针对于酒店、团餐等,目的在于通过提高复杂菜品的制作速度提高翻台率,并同时节约人力和时间成本。

另一条路径便是来自于华东地区的农贸市场。由上海农贸市场开始,逐步发散到苏南、浙北并逐渐由江浙沪向全国扩张。经过多年发展,预制菜已经成为江浙沪地区多个农贸市场和商超的标配,并设有专门的柜台。

疫情推动将预制菜行业带到大众面前

2020年初疫情爆发,全民居家隔离期间烹饪热情被大幅激发,进而带动了不少食品生产企业业绩的快速增长。不过由于菜品处理的繁杂性,经过初步处理的预制菜得到了多数消费者的喜爱。

进一步的催化则是来自于2021年初提倡的就地过年。从工人到白领,响应国家号召留在工作地过年。有的是没有烹饪条件,有的是没有烹饪能力,预制菜的出现则很好地解决了这一问题。同时,也减轻了多数家庭准备年夜饭的巨大压力。

预制菜看来比我们想象中还要更早进入生活,顺应时代的发展,预制菜的未来似乎颇有看点。

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