食品工业的本质是售卖产品、餐饮更偏向于是售卖服务，两者与消费者的距离并不相同。随着技术和需求的升级，餐饮和食品相向而行，一方面保鲜和运输技术持续升级，另一方面消费者开始更加追求食品的品质，于是食品和餐饮融合发展，形成了中间产物——预制菜。

预制菜在保证口味的条件下，最大程度提高了工业化和扩张性，在某种程度上实现了效率最大化。预制菜具备快捷属性，随着B端人力成本与租金的上涨，采用预制食材一定程度能够降低成本，节省时间提高产出效率。

粗略判断预制菜目前的规模约在2200亿左右，其中B端市场规模约1800亿，C端市场规模约在400亿左右。

—— 华创食饮

各企业该如何应对这正在崛起的预制菜赛道呢？

不妨试着从这两个思考角度：战略方向&下游渠道。不同属性的企业在战略方向的选择上可能会大相径庭；十多个下游渠道，需求与属性也各不相同。只有同时选对了合适的战略方向以及要攻克的渠道，才能达到事半功倍的效果。

四大流派，各有千秋

预制菜上中下游的企业整体可分为四大派系：专业生产商、餐饮企业、零售型企业、上游农业企业。

专业生产商

专业生产商具备产品型思维，擅长于打造爆款产品、渠道建设，在规模生产方面具备优势，但其中也可以分为2B和2C，互相之间又存在一定区隔，2C型企业为维护品牌力，且不善于点对点服务开发，做2B意愿不强，而2B企业做2C不善于打造品牌。

餐饮企业

餐饮企业是天然的服务型思维，在菜品研发、品牌溢价、门店会员群体方面具备优势，但是包装食品运营前期需要前置投入，考验企业渠道建设和服务能力，难点在于中间的思维转化和团队组建。

零售型企业

零售型企业的产品丰富度较高，且轻资产运营为主，善于消费者洞察和利用数据驱动，背后是零售型思维，但劣势在于品质难以管控，且产品难以走出自身平台。

上游农业企业

农业企业由于掌握上游，且依托农畜产品积累有丰富渠道，在预制菜发展方面具备天然优势，但问题还是如何平衡好2B和2C、新旧产品间关系。

企业战略方向确定后，接下来就是“选择渠道”。要想做出最优选择，必须清楚地了解所有选项。

八大渠道，特点各异

预制菜下游的渠道是一个不错的选择：渠道开发难度低、并且同时兼顾可开发性和需求稳定性。下游主要是8大渠道：乡厨、酒店、团餐、连锁快餐、中小餐饮、农贸市场、KA、BC超市、互联网。

B端渠道

■ 乡厨

乡镇红白喜事的流动厨师，品类固定且份额大，宴席主人点菜，当地通常存在乡厨协会（关键人物），易在群体内部产生口碑，需要经销商下沉来做。

■酒店

宴席由主人点菜，产品门槛较高，需要提供20-30以上丰富选品，且存在定制需求，服务要求较高，具备一定季节性，开拓难度大但是维护成本低，具备先发优势。

■ 团餐

产品相对固定，采购计划性强，团餐企业决定菜单，格外重视食品安全，使用第三方产品较多。开发具备先发优势。

■  连锁快餐

开发难度较高，多数品牌连锁店自带中央厨房，仅优势大单品才有机会切入，整体应以大客户思维开发，做大后品类易被自有央厨替代。国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品。

■  中小餐饮

市场空间广阔，成品化比例较高，但相对需求较为分散，核心思路应以成本为优先考量，渠道粘性极低。

C端渠道

■ 农贸市场

需求稳定，采购群体以中老年为主，但产品方面需避免出现比价效应，后端考验供应链配送实力、消费者品牌认可度。

■ KA、BC超市

成品比例较高，开发和运营门槛也高，考验专业渠道管理和品牌建设。不同于B端根据需求订生产，商超渠道铺货方式产销不匹配风险较高。

■ 互联网、线上

整体体量仍较小，供应链问题难以解决，开发需以爆品思维驱动。

有机构预测，10年后预制菜的市场将达到7千亿，该赛道空间广阔，足够诞生规模企业。目前行业仍处于发展初期，合适时机切入赛道！

了解更多预制菜上下游品牌企业，欢迎参观广州餐饮供应链展预制菜专区。