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疫情引发个性化餐饮需求不断上升


来源: |2021-02-04 22:12:51

据食品展览会的了解,《中国餐饮产业发展报告(2020)》(以下简称“报告”)近日出台。报告指出,“疫情引爆了个性化餐饮的需求,餐饮业变革面临着新浪潮。”在云南昆明学院举行的报告首发仪式上,世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示,新冠肺炎疫情对近年来发展势头良好的餐饮产业造成了严重冲击,希望报告对重塑行业信心、理清发展思路有所助益。
 
餐饮业成大学生创业热门行业
 
在云南普洱学院副院长于干千看来,“餐饮消费对消费增长的压舱石作用明显”。他说,“城市商业融合创新发展、商业街改造升级,城乡夜经济发展、全域旅游发展,餐饮业都成为重要业态,引领着消费经济的发展。”
 
“由于餐饮创业门槛低,其个性化、年轻化的发展趋势,越来越成为吸引大学生创业的热门行业。”于干千说。
 
值得关注的是,作为一个典型的劳动密集服务行业,餐饮业为社会低收入群体、弱势群体、来自农村的青年劳动力和女性劳动力提供了大量就业机会,对稳定就业发挥了重要作用。
 
据食品展览会了解到的资料,2019年,餐饮业就业人数近700万人,餐饮业全产业就业人数超过2600万人。如果加上外卖、快递、流动、饮食摊贩、农家乐等,提供餐饮服务的实际就业人数估计超过了3000万。
 
除直接就业贡献外,餐饮业还带动围绕其发展的农业、食品加工业、餐饮、设备、制造业、餐饮信息服务业等产业的间接就业。
 
同时,餐饮业在实施精准扶贫战略中成效明显。报告指出,餐饮业连接着农田和餐桌,拥有超2万亿元的食材需求和超4万亿元的餐饮消费市场。农家乐、农村种植养殖及食品加工等,也为农村贫困劳动力提供了就业机会。
 
外卖平台织就应急保障网
 
2020年2月,一名在武汉的快递小哥说:“只要我还在送货,这个城市就是活的。”
 
食品展览会了解到,新冠肺炎疫情暴发以来,各城市的快递小哥成了大家“最亲切的陌生人”,也是人们离不开的“首席社区采购员”。“在抗击疫情当中,由外卖平台组织起来的这张商户—消费者—运力网,不仅仅是一张生活服务网,更是一张应急保障网。”参与报告撰写的中国社科院财经战略研究所主任赵京桥说:“从国际经验看,灾难频发的国家普遍将便利店零售网络纳入国家应急保障体系当中。”
 
报告显示,2019年,餐饮门店快速上线,线上门店扩大了餐饮门店的服务半径,延长了消费时间,推动了在线外卖业务的快速发展。2019年在线外卖交易额已经超过6000亿元,增速超过30%,远高于餐饮业的平均增速。在线外卖用户超过4.2亿,是餐饮门店的重要利润增长点。
 
报告指出,2020年春节以来,“全民宅家云购物”促进了商贸零售和生活服务的新业态,“万物皆可送”的本地及时配送网络,为消费模式的转变提供了保障。饿了么平台数据显示,疫情期间,仍有供给能力的餐饮商户外卖收入占总收入的60%—70%,是平日的5—6倍;饿了么、盒马鲜生的网上订单均较上年同期增加200%以上。
 
报告称,网购人群中,95后是外卖奶茶、夜宵主力军;80后主要光顾线上商超,采购日用品;50岁以上的中老年群体订单量和购买频率显著提升。
 
餐饮业变革面临新浪潮
 
线上餐饮消费的上升映射了线下餐饮业的困窘。
 
报告中写道,餐饮业的良好增长势头在全国公共卫生安全事件中被迅速遏制。疫情使去年春节旺季不复存在,大批餐饮企业无法正常运营,许多中小餐饮企业没有坚持的本钱而选择了关门。根据天眼查提供的信息,截至去年5月25日,2020年餐饮行业新增注销、吊销的企业超过15万家。此外,餐饮全产业也受到了巨大的冲击,包括食材种植养殖、调味料生产、食品加工等供应链市场,以及与餐饮业相关的服务和设备制造市场。
 
报告显示,2020年第一季度,全国实现餐饮收入6026.3亿元,同比下降44.3%。3月,疫情虽然得到有效控制,但餐饮收入的下滑速度进一步扩大到46.8%,超过了1月、2月的下滑速度。报告称,“在全球疫情进一步恶化,国内没有相应消费刺激的情形下,预计2020年餐饮业增速将达历史‘冰点’。”
 
餐饮业为何没有出现“报复性消费”的现象,中国社会科学评价研究院院长荆林波认为,餐饮消费不同于其他消费,每个人都受限于自己的消化能力,特别是人们越来越关注饮食健康,暴饮暴食的现象越来越少,及时性、无法储存性,以及餐饮消费有赖于居民收入的持续增长等特性,决定了餐饮的爆炸式增长不容易实现。同时,常态化防疫措施将影响餐饮消费。比如分餐制,推广公勺公筷等,都给就餐的消费者和餐饮经营者带来挑战。此外,食品展览会认为经过几个月的“宅家”,有的人开始适应并享受“宅”的好处,在线消费习惯养成,线上消费需求日趋多样化。
 
对此,报告指出,“疫情引爆了个性化餐饮的需求,餐饮业变革面临着新浪潮。”疫情暴发使得消费者在就餐环境、菜品质量、外卖配送、服务模式等方面有了新需求。比如,因单身人口数量的增加而产生的“一人食”经济,在疫情下进一步创新,“一人一桌”“间隔一米”“独立单人餐位”等形式的堂食服务不断涌现,餐饮业在就餐便捷性、菜品设计灵活性等方面不断尝试,“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程,特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局,以及业态和商业模式4个方面,将引发餐饮业的深刻变革。
 
“民以食为天,此次疫情使政府和民众对餐饮业产业安全有了深刻认识,将餐饮业纳入公共健康体系建设和应急体系建设,必将有力推进餐饮业的高质量发展。”昆明学院校长丁文丽介绍,昆明学院已连续3年参与《中国餐饮产业发展报告》的编撰工作。食品展览会了解到,与往年不同,今年的报告着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响,从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。
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本文转自[食品商务网]

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