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肉类零食采用优质原料迎合创新趋势


来源: |2020-06-28 21:09:56

  据休闲食品展的了解,在食品行业的创新发展中,优质原料的采用、清洁标签和一系列风味、形式创新的产品不仅已经成为追求健康生活爱好者的目标,也可以满足为孩子寻找低糖、高蛋白零食的父母,还可以满足忙碌的消费者在工作或娱乐时需要续能、便捷、随时随地的食物的需求。消费场景及消费人群的拓展为肉类零食增长带来机遇,有效创新迫在眉睫。
 
  产品及宣称的健康化体现英敏特数据显示,2017年全球30豫的肉类零食营销定位于某一健康领域。2013年1月—2018年5月,全球肉类零食前10大使用宣称分别是:无添加剂/防腐剂、低/无/减少过敏原、便于使用、高/添加蛋白质、无麸质、社交媒体、便携、清真、低/无/减脂、高端。北美地区则为:低/无/减少过敏原、无麸质、无添加剂/防腐剂、高/添加蛋白质、低/无/减脂、全天然、高端、无激素、社交媒体、便捷包装。
 
  在欧洲,2014—2017年,宣称“高蛋白”的肉类零食种类从11%到25%,增加了一倍多;而在北美,2017年推出的肉类零食中有42%宣称高蛋白。
 
  尼尔森消费者洞察发现,越来越多的美国人为实现健康的饮食方式而增加蛋白食用量,这给肉类零食的增长提供了契机;对于追求低糖低碳水、蛋白质为主食的古老饮食理念的消费者来说,肉类零食的优势更为突出。
 
  英敏特数据显示,在美国18—34岁的消费者中,32% 的人对草饲肉类零食感兴趣,约26%的人对“不含防腐剂”的产品概念有好感,并且这一声称在过去4年间获得巨大增长。
 
  事实上,2013—2017年,与清洁标签相关的“不含”声称大幅增加:无激素(+525% )、低/无/减少过敏原(+433% )、无麸质(+428% )、纯天然(+273% )、无添加剂/防腐剂(+142% )。
 
  消费者领域再细分男性是肉类零食最大的消费群体,但超过20豫的女性也会选择肉类零食。企业通过针对零食、高蛋白、方便、人性化等方面进行产品设计营销,使得女性群体成功被吸引。青少年群体也开始接受肉类零食。
 
  草饲野生、特殊肉类,高端化代名词采用优质、特殊产地或者特殊原料的肉类零食品种开始涌现。品牌会分享原产地故事、采用吸睛的包装,并强调道德/人道的农业和采购来宣传自己的产品,这都会让产品看起来高端优质。清洁、天然、优质等词语很常见。28% 的消费者认为草饲肉类零食很有吸引力。
 
  原料上,肉类零食之前大部分使用牛肉、猪肉,但如今肉类零食来源呈多样化,如草饲牛肉、散养火鸡、鸡肉。
 
  无法抵挡的植物蛋白魅力尼尔森数据显示,39% 的美国人和43% 的加拿大人正在积极尝试在饮食中采用更多植物性食物,而全球23% 的消费者希望货架上有更多植物蛋白。业内预计,到2020年,植物基肉类零食市场价值将达50亿美元。
 
  部分消费者想要享用高蛋白零食,但却不想选择肉类零食,因此大豆、蘑菇、坚果等会被用来搭配肉味调料(如牛肉、红烧、烧烤等)来模仿肉类零食的口感。复制肉类零食的味道和口感可以满足喜爱素食的消费者。
 
  休闲食品展了解到,其中海带和椰子作为海洋绿色植物,在植物基肉类市场尤其受欢迎。预计到2020年,海洋绿色植物将占植物基肉类市场(50亿美元)的15% 。
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本文转自[食品商务网]

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