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行业动态 | 文化竞争将成为餐饮企业新一轮的竞争点


来源:餐标+ |2018-11-14 15:23:39

餐饮行业来说,到底什么是最重要的?想把餐厅经营好,优质服务、出品管理、市场销售等等,一个都不能少,这是大家都知道的事情。但是,有一个一直被忽略的很重要的因素,那就是企业文化。

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企业文化是企业内部长期而稳定的氛围,是扎根于每个员工内心的东西。如果把餐厅比作一个人,那么环境、服务、菜品、营销就是他的家庭、外表、穿着打扮、待人接物等外在条件,而企业文化就相当于一个人丰富、温暖、有趣的灵魂 。

人们常说“好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一”,同理,硬件达标的餐厅比比皆是,拥有灵魂的餐厅就凤毛麟角了。文化注重传承,但传承要有价值。这种价值就是附加值,附加值的高低以市场为尺度,市场的消费者愿意花多少钱来买账,这个才是个核心。

文化成为薪资的一部分

内部变现


对于餐饮企业来讲,员工工作的积极性在很大程度上决定了生产效率,同样一个传菜员传一盘菜,积极性较高的情况下,员工会尽快上菜,有可能只需要一分钟,如果消极对待,有可能需要三分钟,这是一个十分隐形的过程。

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同样,餐饮企业员工流动性大也是一个非常让经营管理者头疼的问题,一个十分优秀的员工,突然提出辞职,怎么办?

面对餐企内部问题,建议从企业文化着手,毕竟谁都喜欢在一个具有良好氛围的团体里工作、生活,可以适当开展一些有趣的活动,加强凝聚力。多添加一些可以增加收入的点,调动员工积极性,增加效率,达成一个员工和餐厅双赢的目标。

让顾客自愿为附加内容买单

外部变现


打造餐厅对外宣传的特色,也是企业文化在餐饮行业的一种表现形式。让你的餐厅更有特色,让顾客来这里不仅仅是为了吃饭,为自己“加戏”,为顾客增加记忆点。

这也是近年来,各种网红店爆炸出现的最根本原因——如果你的餐厅足够酷,足够有趣,就会让顾客排着队来“打卡”、“拔草”。比如这一家,号称是17年底,魔都最会玩最酷炫的餐厅。

一辆保时捷在天花板上旋转,这样的餐厅你见过没有?这家餐厅的卖点还不仅这些,炫目的红色气氛,目光所及之处,全部都是车!各种车!餐厅内的座椅都是古董豪车一劈为二,椅背采用劳斯莱斯的缝制工艺制作而成,这绝对是一个足够有范的谈资“你坐过劳斯莱斯吗?我坐过!”店内还有传承德国古法自酿的酿酒装置,光这套设备,就价值600多万……

餐厅为什么要花大血本装修成这样呢,这就要从老板的汽车情怀开始说起了,老板曾经从事汽车行业工作,业内知名度相当高,怀揣着对汽车的信仰,开了这家餐厅。而由于老板对汽车的钟爱,所以每位入职的员工,也必须对汽车产生共鸣,同时热爱这家餐厅 !

这些,都是足以吸引消费者的企业文化。要知道,吃好喝好已经不能满足这个时代的消费者了,餐厅需要更多内涵,来让顾客自愿买单 。

品牌文化从内部向外渗透,从行业向社会渗透,从现在向未来渗透。 单店企业文化各有特色,因地制宜,难以复制,我们现在来聊一聊连锁餐饮的企业文化。

细节决定成败

连锁餐饮,最重要的是无论顾客在哪家门店消费,菜品品质、服务、体验,都应该是统一的。对于餐厅来说,这种服务能力,不是一朝一夕就能造就的,让几十家、上百家门店都有同样的标准服务,这体现出了一个企业对于其自身的控制能力和对服务细节的追求。开一家优秀的餐厅并不难,困难的是,怎样让这个餐厅的优秀五年、十年甚至五十年的保持下去。

“人”才是餐饮企业的核心资源

也许大家都有这样的感受,一家餐厅的菜品非常的美味,但是,在吃饭的过程中,服务人员的一个动作、一个表情,都可能会对我们吃饭的心情产生很大的影响。

如果这种影响是正面的,那绝对会增加我们对于这家饭店的好感,成为这家饭店的“回头客”。但如果这种影响是负面的,不但之前美味的饭菜变得让人生厌,对这家餐馆的评价也会大大折扣。

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服务环节对于餐饮企业有着不可替代的重要性 ,所以,对于员工的培训,同样需要重视。从刚入职的新员工,到入门后的提升培训、技能培训,再到高级管理人员的深造,都是必不可少的。但对于这种方式的培训,多数企业是做不到或者是不重视的。对于餐饮行业来说,服务是一种人对人的工作,是一种感情上的交流。

“人”对于这一行业来说,有着金子一般的价值,所以员工培训意识,必须存在于企业文化当中 。

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相信每一位在海底捞吃过饭的顾客都能深深地体会到他们的企业文化。海底捞突出了自己和其他竞争者的不同,以一种新的营销思维模式,在全国打出了一片自己的天空。海底捞的企业特色,实际上就是围绕着一个字来建设的,这个字就是我们刚刚提到过的“人”。

海底捞的成功,其实就是在两个方面的“人”上做文章,即消费者与服务者。在餐饮服务业这样一个行业中,海底捞把差异服务做到了极致,以消费者为中心,使消费者得到独特的消费感受,这就是海底捞深入人心的企业文化。

小结

在竞争日益激烈的今天,已经有越来越多的餐饮企业意识到了企业文化的重要性。餐饮产品和服务的创新、人力管理思想的定位,都是企业文化的本质体现,文化的竞争将成为餐饮企业之间新一轮竞争的重点。因此,企业文化的建设就成为了餐饮行业发展的突破口。

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