2021“鲍之源杯”食尚国际粤菜星厨暨粤菜师傅技能烹饪大赛总决赛完整攻略来袭!

Date

“2021鲍之源杯”食尚国际粤菜星厨暨粤菜师傅技能烹饪大赛总决赛(以下简称“星厨总决赛”)将于2021年8月25日在世界食品广州展暨广州国际食品食材展览会的2号馆举行!

本次食尚国际星厨烹饪大赛总决赛

冠名赞助

钻石赞助商

粤盐为本次食尚国际星厨系列活动“唯一指定用盐”。

刀具赞助商

力王刀具为本次食尚国际星厨系列活动“唯一指定用刀”。

我们期待更多赞助商的支持!

点击图片获得赞助详情

比赛亮点

01 厨师云集、高手过招各显神通

大赛将从国内一线城市及等多个城市,通过地方推荐,选拔出多队优秀的烹饪名厨队伍汇聚羊城,将进行一场高规格的综合性烹饪大赛。

02 精彩不停、奖励不断

丰厚大奖等你来拿,各地赛区代表队伍均直接晋级8月25日总决赛 ,汇聚羊城各展所长!星厨总决赛冠、亚、季军将获得现金大奖及荣誉证书等纪念品,另设最具创意奖。

03 行业大咖切磋交流

获奖选手将受邀参加名厨晚宴,与餐饮大咖面对面交流!同时总决赛优胜选手均有机会受邀作为VIP参加“2021中国城市星厨表演秀”、“2021食尚国际酒店餐饮发展趋势论坛”等食尚星厨系列活动,与众多世界级星厨切磋交流!

 左右滑动查看更多 

金牌评审团


石万荣

中国饭店协会名厨专业委员会主席

北京烹饪协会副会长

国家餐饮业一级评委

中国饭店协会第五、第六、第七届国家职业技能竞赛总裁判长


利永周

国家高级烹调师

中国注册烹饪大师

国际饭店协会“国际美食评委”

“国际烹饪艺术大师”

法国国际美食会“国际美食博士”

中国改革开放四十周年粤菜产业功勋人物

中国饭店餐饮业改革开放四十周年功勋烹饪大师

联合国教科文组织“中华餐饮文化推广大使”

中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席

广东省食文化研究会执行会长

广东省食文化研究会名厨专业委员会会长


张金春

中国烹饪协会副会长

中国饭店协会副会长

中国饭店协会名厨专业委员会执行会长

黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长

黑龙江省饭店协会执行会长


李林生

中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席

国家技能鉴定中心专家委员会委员高级考评员

浙江省餐饮行业协会执行会长


王海东

中国人民解放军大校

中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席

国际烹饪大赛评委

中央电视台烹饪大赛评委


黎永泰

中国注册烹饪大师

国家级裁判


古志辉

米其林一星餐厅北京厨房董事长、出品总监


欧锦和

国际名厨

南天鲍皇

亚洲名厨

中国烹饪大师

中国饭店协会名厨专业委员会副主席

广东省食文化研究会名厨专业委员会执行会长


徐嘉乐

广州美食节个人金奖获得者

高级烹饪技师

中国烹饪大师

粤菜十大名厨

法国国际厨皇会金牌会员

中国饭店协会酒店星厨委副主席

广东省食文化研究会名厨专业委员会常务副主席


董玉振

中国烹饪大师

中华金厨

广东餐饮四十年杰出总厨

2017世界中餐厨王争霸赛冠军

中国饭店业协会星厨委华南区执行副主席

深圳五星总厨俱乐部理事长

深圳烹饪协会副会长

名厨委执行副主席兼秘书长

世界厨师联合会国际B级裁判


以上排名不分先后

比赛规则

参赛选手:厨师(可带1名助手)

比赛时间:60min

比赛作品:2道中餐热菜

备注:

1、指定热菜

指定热菜的主料为12只鲍之源冰鲜鲍鱼8头,鲍鱼由主办方大会提供,其他辅料、特殊调味料和盛装餐盘需选手自带。

2.自选热菜

自选热菜所用的一切主料、辅料、特殊调味料和盛装餐具均由参赛选手携带进场参赛。

评分标准

#1 口味(30分)

符合该菜肴设定味道要求,调味适口,味道纯正, 主味突出,味道鲜美,无焦糊味、腥膻味等异味、恶味。不符合要求的,酌情 扣分。由于原料变质,调味失当,不能食用的,整菜不予判分。

#2 质感(25分)

选料精细,火候得当,质感鲜明,符合该菜肴应有 的嫩、滑、爽、脆、软、酥等特点。不符合要求的,酌情扣分。由于失饪造成 生、煳不能食用的,整菜不予判分。

#3 造型(20分)

分量符合要求,形态优美自然,主、配料搭配合理, 刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,汁芡适度,装盘美观,餐具与菜肴协调。不 符合要求,刀工粗糙、装饰不切主题过分渲染、浪费原材料等,酌情扣分。

#4 色泽(10分)

色调明快,和谐自然,主、配料和调料、汁芡等色 彩悦目协调。不符合要求的,酌情扣分;使用人造色素的,整菜不予判分。

#5 营养卫生(5分)

讲究用料绿色环保,食品营养健康,注重个人卫 生、操作卫生、场地卫生和餐具器皿卫生。不符合要求的,酌情扣分。因卫生 问题不能食用的,整菜不予判分。

#6 工艺水平(10分)

制作工艺水平高,菜品有创新,使用食材原料 或菜肴风味有显著特点,符合该莱品的设计理念。不符合要求的,酌情扣分。

奖项设置

冠军    10000元奖金

亚军    8000元奖金

季军    5000元奖金

最具创意奖

······

本次活动最终解释权

归上海博华国际展览有限公司所有

联系我们

赞助联系

联系人:陈智伟 Paul Chen

电话:020-32278818

邮箱:paul.chen@imsinoexpo.com

比赛咨询

联系人:王志明 名厨委秘书长 

电话:13825055393

邮箱:gdsmcw@163.com

更多
精彩新闻