“2021鲍之源杯”食尚国际粤菜星厨暨粤菜师傅技能烹饪大赛总决赛(以下简称“星厨总决赛”)将于2021年8月25日在世界食品广州展暨广州国际食品食材展览会的2号馆举行!
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本次食尚国际星厨烹饪大赛总决赛
冠名赞助
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钻石赞助商
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粤盐为本次食尚国际星厨系列活动“唯一指定用盐”。
刀具赞助商
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力王刀具为本次食尚国际星厨系列活动“唯一指定用刀”。
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比赛亮点
01 厨师云集、高手过招各显神通
大赛将从国内一线城市及等多个城市,通过地方推荐,选拔出多队优秀的烹饪名厨队伍汇聚羊城,将进行一场高规格的综合性烹饪大赛。
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02 精彩不停、奖励不断
丰厚大奖等你来拿,各地赛区代表队伍均直接晋级8月25日总决赛 ,汇聚羊城各展所长!星厨总决赛冠、亚、季军将获得现金大奖及荣誉证书等纪念品,另设最具创意奖。
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03 行业大咖切磋交流
获奖选手将受邀参加名厨晚宴,与餐饮大咖面对面交流!同时总决赛优胜选手均有机会受邀作为VIP参加“2021中国城市星厨表演秀”、“2021食尚国际酒店餐饮发展趋势论坛”等食尚星厨系列活动,与众多世界级星厨切磋交流!
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金牌评审团
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石万荣
中国饭店协会名厨专业委员会主席
北京烹饪协会副会长
国家餐饮业一级评委
中国饭店协会第五、第六、第七届国家职业技能竞赛总裁判长
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利永周
国家高级烹调师
中国注册烹饪大师
国际饭店协会“国际美食评委”
“国际烹饪艺术大师”
法国国际美食会“国际美食博士”
中国改革开放四十周年粤菜产业功勋人物
中国饭店餐饮业改革开放四十周年功勋烹饪大师
联合国教科文组织“中华餐饮文化推广大使”
中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席
广东省食文化研究会执行会长
广东省食文化研究会名厨专业委员会会长
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张金春
中国烹饪协会副会长
中国饭店协会副会长
中国饭店协会名厨专业委员会执行会长
黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长
黑龙江省饭店协会执行会长
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李林生
中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席
国家技能鉴定中心专家委员会委员高级考评员
浙江省餐饮行业协会执行会长
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王海东
中国人民解放军大校
中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席
国际烹饪大赛评委
中央电视台烹饪大赛评委
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黎永泰
中国注册烹饪大师
国家级裁判
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古志辉
米其林一星餐厅北京厨房董事长、出品总监
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欧锦和
国际名厨
南天鲍皇
亚洲名厨
中国烹饪大师
中国饭店协会名厨专业委员会副主席
广东省食文化研究会名厨专业委员会执行会长
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徐嘉乐
广州美食节个人金奖获得者
高级烹饪技师
中国烹饪大师
粤菜十大名厨
法国国际厨皇会金牌会员
中国饭店协会酒店星厨委副主席
广东省食文化研究会名厨专业委员会常务副主席
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董玉振
中国烹饪大师
中华金厨
广东餐饮四十年杰出总厨
2017世界中餐厨王争霸赛冠军
中国饭店业协会星厨委华南区执行副主席
深圳五星总厨俱乐部理事长
深圳烹饪协会副会长
名厨委执行副主席兼秘书长
世界厨师联合会国际B级裁判
以上排名不分先后
比赛规则
参赛选手:厨师(可带1名助手)
比赛时间:60min
比赛作品:2道中餐热菜
备注:
1、指定热菜
指定热菜的主料为12只鲍之源冰鲜鲍鱼8头,鲍鱼由主办方大会提供,其他辅料、特殊调味料和盛装餐盘需选手自带。
2.自选热菜
自选热菜所用的一切主料、辅料、特殊调味料和盛装餐具均由参赛选手携带进场参赛。
评分标准
#1 口味(30分)
符合该菜肴设定味道要求,调味适口,味道纯正, 主味突出,味道鲜美,无焦糊味、腥膻味等异味、恶味。不符合要求的,酌情 扣分。由于原料变质,调味失当,不能食用的,整菜不予判分。
#2 质感(25分)
选料精细,火候得当,质感鲜明,符合该菜肴应有 的嫩、滑、爽、脆、软、酥等特点。不符合要求的,酌情扣分。由于失饪造成 生、煳不能食用的,整菜不予判分。
#3 造型(20分)
分量符合要求,形态优美自然,主、配料搭配合理, 刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,汁芡适度,装盘美观,餐具与菜肴协调。不 符合要求,刀工粗糙、装饰不切主题过分渲染、浪费原材料等,酌情扣分。
#4 色泽(10分)
色调明快,和谐自然,主、配料和调料、汁芡等色 彩悦目协调。不符合要求的,酌情扣分;使用人造色素的,整菜不予判分。
#5 营养卫生(5分)
讲究用料绿色环保,食品营养健康,注重个人卫 生、操作卫生、场地卫生和餐具器皿卫生。不符合要求的,酌情扣分。因卫生 问题不能食用的,整菜不予判分。
#6 工艺水平(10分)
制作工艺水平高,菜品有创新,使用食材原料 或菜肴风味有显著特点,符合该莱品的设计理念。不符合要求的,酌情扣分。
奖项设置
冠军 10000元奖金
亚军 8000元奖金
季军 5000元奖金
最具创意奖
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本次活动最终解释权
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