近几日，雀巢公布了2020全年业绩。业绩显示，作为全球最大的食品公司之一，雀巢在疫情影响之下依旧实现了增长，而“植物基”领域是雀巢重点关注之一。

作为华南食品食材展会的标杆，世界食品广州展和广东省食文化研究会名厨专业委员会一同走访“雀巢专业餐饮客户交流体验中心”，深入了解全球最大的食品公司之一——雀巢。

雀巢专业餐饮客户交流体验中心是雀巢专业餐饮团队与客户进行沟通交流的平台。该中心配备专业厨师和咖啡师团队，与中国餐饮业同仁分享最前沿的烹饪技巧，帮助客户向市场推出最新口味的食品和饮料。

雀巢年报显示：2020年度雀巢素食和植物性食品供应继续保持强劲的两位数增长。19年雀巢进军植物肉市场，在欧洲和美国推出了100%植物性汉堡，随后推出了植物香肠。2020年初，雀巢在欧洲推出了以大豆为基础的Garden Gourmet Incredible香肠。2020年下半年，雀巢推出仿照金枪鱼片状纹理和浓郁风味的产品为Vuna，以期进入植物基海鲜替代品市场。2020年底，雀巢在中国市场发布嘉植肴品牌。

一夜之间成为风口，供应链终成难题 

目前，许多食品饮料的主流企业都在关注植物性食品领域，据了解发现全球五分之二年收入达4590亿美元的食品巨头都有专门的团队开发和销售植物性肉类和奶制品替代品。尤其是2020年疫情爆发以后，植物肉一夜之间从一种“概念”变成了“风口”。

据了解联合利华当初带着植物基来到中国时，找遍全中国发现能够达到规模、通过验厂的供应商寥寥无几，最终选择与双塔食品合作；雀巢斥资7.3亿人民币建立了雀巢亚洲首个“人造肉”工厂，作为雀巢自身植物基产品的生产线，同时为中国植物基市场提供供应。

目前在中国市场，植物基企业面临的问题根本就不是供应链稳不稳定，而是有没有供应链。如果没办法斥巨资建立生产线，就只能选择寻找高品质的供应商。

2021世界食品广州展，绿色有机食品板块将集合，植物基供应链下游的植物蛋白供应商、供应链中游的风味深加工企业，以及供应链上游如雀巢一般的已经有成熟产品的大头企业。