【烧腊】是广东人餐桌上必不可少的传统食品，随着时光的推移，技法衍生分流，有人坚持古色古香，有人发展“古菜新法”。

【烧腊】其实是“烧”与“腊”再加上“卤”三种技法所形成的行业。

【烧】

烧味主要包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧的菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烧制出来的食品，烧鹅、烧乳猪以皮脆、肉滑、香口著称。

【腊】

腊味品种分别有腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪脷、腊鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

【卤】

卤味主要有白切鸡、豉油鸡、卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。味道带有香料的香气，以肉质嫩滑著称。

为推动广东烧腊的持续发展，提升行业技术水平，让从事烧腊行业的精英们可以一起交流学习。

由广东烹饪协会、广东烹饪协会烧腊专业委员会、上海博华国际展览有限公司联合发起，联合各大权威餐饮行业媒体，并在全省各市餐饮行业协会（商会）的鼎力支持下，“第四届广东省烧腊大赛”应声而至！

下面，先由小编带大家重温一下第三届广东烧腊大赛的优秀作品吧！

  第三届烧腊大赛作品回顾  

# 指定作品 #

第三届广东烧腊大赛的指定作品为烧鸡，各餐饮大咖各展所长，做出一款又一款色、香味俱全，的烧鸡作品。

# 自选作品#

自选作品则由厨师随意发挥，你想到的想不到的菜式，在这里居然都能透过“烧腊”这种形式呈现出来，可谓是大开眼界。

2021年，第四届广东烧腊大赛！  

在“世界食品广州展”等你

本次烧腊大赛由广东烧腊专家组、广东烧腊大师、烧腊专业国家级评委、中国烹饪大师、国内知名美食家、各地餐饮协会领导组成专业评审团，保证比赛的专业性、权威性以及公平性。

比赛时间＆地点

2021年6月25日 9:00～12:30

广州保利世贸博览馆

比赛规则

由全国报名30支队伍中，共分3批进行比赛，参赛选手（可带助手1名），必须在90分钟内完成两道菜式。

1、制作完成大会“指定菜式”，材料自行选材；

2、自选一道以烧腊作为烹饪方法的“自选菜式”；

3、两道菜式需各自制作一份现场展示及（10份）试食由评委评分（品尝碟由大会提供）。

共两道菜式（形式、做法、自选菜式不限食材），菜式名由参赛选手自行命名、自带主料和配菜。