第四届广东烧腊大赛

为了传承岭南特有的传统烧腊工艺，扩⼤烧腊行业在餐饮市场的竞争力，全面提升烧腊行业上下游企业产业链对接效率，促进行业持续稳健发展，推动烧腊行业链创新与新技术的发展，以及为了让烧腊从业者有⼀个⾏业交流、学习和展示的机会。

由广东烹饪协会、上海博华国际展览有限公司共同主办，广东烹饪协会烧腊专业委员会协办的“第四届广东烧腊大赛”，应声而至。

8月26日

第四届广东烧腊大赛

广州·保利世贸博览馆

与您见面！

比赛规则

由全国报名30支队伍中，共分3批进行比赛，参赛选手（可带助手1名），必须在90分钟内完成两道菜式。

1、制作完成大会“指定菜式”，本次烧腊大赛指定食材为猪肉，其他材料自行选择；

2、自选一道以烧腊作为烹饪方法的“自选菜式”；

3、两道菜式需各自制作一份现场展示及（10份）试食由评委评分（品尝碟由大会提供）。

共两道菜式（形式、做法、自选菜式不限食材），菜式名由参赛选手自行命名、自带主料和配菜。

评判标准

每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

（1）质感（20分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。

（2）味感（20分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。

（3）观感（20分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

（4）营养卫生（10分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

（5）创意、传承、地方特色（30分）：设计合理，创意突出，实用性强。

成绩确定方式：

10位品鉴评委分2组评定，每组5位分别评定指定菜式和自选菜式。

每组参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖。

评委阵容

本次广东烧腊大赛由广东烧腊专家组、广东烧腊大师、烧腊专业国家级评委、中国烹饪大师、国内知名美食家、各地餐饮协会领导组成专业评审团，保证比赛的专业性、权威性以及公平性。

* 以上排名不分先后

奖项设置

指定菜式：

牛年至尊奖

牛年天骄奖

牛年金典奖等……

自选菜式：

经典创意奖

精品创意奖

风味创意奖等……

其他要求

（1）参赛作品不得使用国家相关法律法规明令禁止使用的食品食材，不得滥用食品添加剂，违反者一票否决；

（2）现场提供各类基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备；

（3）允许对自带菜式进行提前加工或现场加热；

（4）参赛者提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场；

（5）参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守赛场纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全；

（6）参赛者完成菜品制作，须及时告知现场工作人员，并附上《菜品登记表》，由工作人员传送至评委组；

（7）规定时间内不能完成菜品制作，可继续操作，但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理，扣分标准为：超时1分钟扣减1分；

（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

参赛方式

1、填写选手参赛电子报名表

扫描左侧二维码

填写选手＆助手

基础信息

2、添加【烧腊比赛选手群】

扫描下方群二维码，

获取详细报名表。

3、邮件发送报名表

※ 参赛选手报名表请于2021年8月10日之前发送至邮箱：13502401393@163.com，并抄送至 2246213999@qq.com。

※ 参赛选手需提供菜品图片，要求图片清晰，以附件形式发至上方报名邮箱。

4、联系方式

若对参赛报名事宜有任何疑问，请及时联系我们。

联系人：简秘书长 135 0240 1393

邮   箱：13502401393@163.com   

地   址：广州市越秀区越秀南路208号港润酒店817房

联系人：李小姐 181 2225 3762

邮   箱：2246213999@qq.com

地   址：广州市海珠区新港东路1022号保利世贸中心E座28楼2804-2810号

赞助方式

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具体赞助形式请点击下方图片链接查看

虚位以待！

第四届广东烧腊大赛

烧腊界王者之战

8月26日

见证烧腊明日之星的诞生！！