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“半成品菜”下沉社区,打通最后一公里


来源: |2020-03-25 20:58:40

  “疫情期间,大厨到家系列创下的营业额占到总营业额的70%,成品外卖占30%。与其限制性地做堂食,不如集中精力将产品线打磨好,修炼好内功,两店都于三月中下旬开放了堂食。”餐饮食材展的小编了解到,目前最高峰能售出近300份半成品菜式,价格在88元/份~128元/份间,此次菜品能迅速上线,离不开一直以来对电商板块的运营,早在一年前他们已建立了线上商城“风物川”。

  打通最后一公里,深度下沉到社区,这是他们推进半成品产品的重要策略之一。“社群渠道带来了稳定客源,每天都有订单量。”现在已经与广州6个大型小区达成合作,每日通过业主微信群发起接龙,再配送到户。

  原材料、供应链和配送是半成品产品运营中不可绕道的问题,只有解决这些问题,才能将产能提升。广州酒家、海底捞等头部企业在这方面有着天然优势,而滋粥楼等老店借助战略合作的第三方供应链之优势,在原材料选择的安全性和品质上更具有竞争力。

  不少餐饮企业表示,将把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中。

  半成品菜 赋能新机遇

  市场的需求在疫情期间为餐饮商机打开了“新零售”思路,本次疫情间接推动了方便而美味的半成品菜在国内市场的扩大。加速餐饮零售化进程,体现了人们对便捷生活方式的追求以及消费习惯的迭代升级,它对餐饮企业经营的结构性调整、供应链构建、产品迭代以及配送渠道都提出了新的要求。

  每日优鲜创始人兼CEO徐正曾表示,从短期看,半成品菜是优质餐饮企业的风险应对策略之一;从长期看,它是优质餐饮企业的业务增长策略之一。盒马方面认为,半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领和“厨房小白”,也是“懒人经济”催生的产物。

  餐饮业分析师林岳说,餐饮业推出半成品产品是自救的重要行为,半成品产品本就大有可为,受大众消费者特别是上班族青睐,只是疫情催化了发展,这个业务一定是须重点开拓的。对于资本市场来说,未来餐饮行业可能需要观望一段时间。因为疫情是一次洗牌的过程,中小餐企遭遇困境,大的餐企谋求转型和变革,业务上甚至会跨界和其他行业形成竞争,比如即食食品、生鲜配送等,所以整体竞争的格局还需要一段时间才能看出来。餐饮食材展中的商家也要看清行业形势,做好应对措施。 
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来源:食品信息网

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