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疫情之下,2020持续重击下的餐饮行业有哪些机会


来源:http://www.canyinj.com/news/14279.html |2020-02-12 11:05:32

每一轮危机,也必然伴随着机会!

国八条出台时,10000多家上海中高档餐厅里,接近7000多家以公务消费为主要收入来源的餐厅倒闭,但及时调整为商务消费与大众消费结合的餐饮企业都活得很滋润,且纯大众消费型餐饮随着MALL的扩张,也迎来了一次难得的快速发展红利期。

2020开年,全国都陷入“疫情”的恐慌,据统,仅仅春节7天,全国餐饮预估亏损金额高达5000亿,头部餐饮品牌西贝曝光贷款发工资抗不过3个月,老乡鸡、外婆家也自爆抗不过2个月。

然而,这轮“黑天鹅”危机中,2020餐饮界又有哪些机会呢?

餐饮界 餐饮新媒体

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第一大机会

主菜高端外卖到家服务

五年前小编分析外卖市场时,一直认为有一个漏洞未补上,那就是“主菜高端外卖到家服务”,现在各方面条件已经成熟,是补上漏洞的最佳时机。

如果将餐饮行业比喻成成金子塔,亏损的接近70%,是餐饮行业的塔基;盈亏平衡的占到15%-20%;而位于塔尖的盈利比例仅占10%-15%。

我们非常期待各地塔尖型的区域优秀餐饮企业能把握“主菜高端外卖到家服务”市场,因为这是不被各种互联网平台绑架的最佳机遇,在本次疫情的消费者平复期(预计2-3个月),开展到店与到家两种消费行为的竞争。

一桌菜,从菜品组合上来说:有君臣辅佐之道。君菜,我们可以按照不同地方的理解为:主菜或大菜或硬菜(如阿五黄河大鲤鱼,蚝爷盆菜等类似产品)。

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图源:蚝爷微信公众号

无论是到店还是到家,主菜一定是要有的。主菜的外卖到家将打开外卖市场新的格局。

主菜一般是中国传统餐饮文化的精髓,是餐饮企业的筹码,尤其是区域优秀餐饮企业最擅长的优势。

 

主菜规划的建议:

主菜表达:以煲与炖为好(例如:常德钵子菜,其它很多菜系都有类似做法)

售卖价格:300元起步,500元,1000元(切忌低价)

菜式品种:每季或一个月有三个品种,每个品种分三类即可

包装器皿:需体现主菜的范,适合保温或方便消费者直接加热即可

市场空间:例如北京市有15.8万户,每户一月消费一次,月市场规模保守估计在4740万以上。

市场运作的建议:

第一种:采用直播方式,会员制(或结合私域流量方式),收取器皿押金,可与滴滴,顺风达成物流的合作。

第二种:采用区域优秀企业联盟的方式(起步阶段:每一个品类最多两家),刻度嘟嘟更建议大家建立高端的外卖平台。平台名称帮大家推送一个:“最佳组合”。

第三种:采用区域协会+网络服务商(中国移动,中国电信,中国联通)+银行+区域优秀企业的方式

笔者更期望一个区域市场有一个为餐饮行业健康发展的公益性平台出现,毕竟餐饮行业太苦逼。

餐饮行业也太习惯于温水煮青蛙的思维,我们从淘宝的竞争历史就可以看到,当前没有哪一个平台是高枕无忧的,只是我们习惯一家一家去与他们对接。

总认为自己是能得到最优惠政策,实际最后像绵羊一样,一万只绵羊也抵不上一头狼。

此外,根据当下疫情,笔者给大家推荐一道菜:

花菇煲鸡汤+红酒

1、花菇含有丰富的多糖类物质,可以刺激免疫系统,日本对花菇的研究很多,烹饪之前,在水里多泡泡,去除蘑菇可能吸附的农药残留。

2、热鸡汤是美国传统上抗感冒的一道菜品。

3、红酒里含红酒多酚,有一定的类似激素作用,可以喝。红酒多酚消炎是很有效的(红葡萄酒,不是白葡萄酒)。

餐饮界 餐饮新媒体

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第二大机会安全、营养、健康餐企将备受青睐

经过此次肺炎疫情,消费者惊魂未定,具备安全、营养公信力的餐饮企业会走上快车道。

餐饮菜品安全与营养化工作,是一项非常复杂的工程,不仅仅是分析一种食材,还要从菜谱组合、存储方式、加工方式来进行综合评估。但对于餐饮的价值举足轻重!

2011年,中国烹饪协会在中国烹饪张献民大师工作室,历时一年,进行中国餐饮营养工作体系的研究。这次研究进行了很好的尝试,首度把菜品营养标准按照交通法规的红,黄,绿来进行划分。重点分析200多道菜品,1000余种食材搭配。但惋惜的是,尽管有很多企业试着从营养的角度来吸引消费者,但消费者也很少买单认账。

笔者认为,有一个细分品类就实现了安全、营养与商业模式非常好的结合:椰子鸡。椰子鸡品类很少宣传安全与营养,但消费者为什么在这两点又高度认同呢。尤其是标杆品牌:润园四季椰子鸡。这是值得餐饮行业深刻思考的地方。

笔者也相信2020会涌现一些更优秀的品类,实现食安+营养+商业成功的新的模式!

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第三大机会

团餐社会化会提速,社会餐饮与团餐结队

笔者的团队服务过很多优秀的团餐企业,团餐自2015年开始,一直以接近1倍的速度快于社会餐饮,团餐已经由传统的食堂管理模式在向团餐社会餐饮化转型。团餐企业介入社会餐饮的痕迹也越来越明显。

你能想象团餐企业在以前的食堂开展自己私房菜品牌并与之PK吗?

团餐与社餐结合优势其实是很明显的。社会餐饮走出去,团餐企业手牵过来,为更美好的食堂提供更好的服务是一件共赢的事情。实际上,有很多先行者在疫情之前就已经开展合作了。


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