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无糖饮料无添加糖未必是零糖


来源: |2020-07-29 21:21:34

  餐饮供应链展的小编提醒大家,值得注意的是,标注“不添加蔗糖”的产品虽然不添加常见糖类,但有可能加了糖替代品或糖浆之类的浓缩糖溶液。此外,部分主打天然无添加的产品成分表里确实没有添加任何糖,但产品原料本身就富含糖分。
 
  以号称“0糖0脂肪0卡路里”的元气森林为例,元气森林人员就曾表示,“元气森林的苏打气泡水选用赤藓糖醇作配料。研究显示,赤藓糖醇是一种天然甜味物质,是通过玉米淀粉原料经过酵母发酵而产生的糖醇。并且,赤藓糖醇不能被机体内的任何酶系统消化降解,进入人体后不参与人体血糖代谢,直接从体内排出,不产生热量。”
 
  据2014年2月26日发布的《预包装食品营养标签通则(GB28050-2011)》的规定,对“糖醇和糖醇的能量系数”专门有解释,“我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多,为科学计算能量,建议赤藓糖醇能量系数为0kJ/g。”
 
  “事实上,无糖并非绝对意义上的零糖。所谓无糖饮料,只是利用甜菊糖等甜味剂替代了传统饮料中的糖。不同饮料使用的代糖并不相同,比如零度可乐主要使用阿斯巴甜,一些品牌气泡水配方表中,主要出现的甜味剂为三氯蔗糖、赤藓糖醇等。”北京大学第三医院内分泌科副主任医师谢超表示。
 
  目前,市面上的代糖产品主要为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤藓糖醇等。在相同的用量下,代糖产品的甜度远高于蔗糖,所以在满足同样的口感要求下,用量相对较少。数据显示,阿斯巴甜比蔗糖甜180倍,糖精是零热量甜味剂,比蔗糖甜200-700倍,三氯蔗糖比蔗糖甜600倍,是唯一从糖制成的低热量/零热量甜味剂。甜菊糖比蔗糖甜30倍,但身体不会代谢甜菊,因此没有热值,并且不影响血糖水平。
 
  餐饮供应链展的小编了解到,对于一些味觉敏感的消费者来说,代糖产品与蔗糖仍有很大区别。多位消费者表示,零度可乐喝起来口感比普通可乐更甜,而且这种甜味会在嘴里停留更长时间。
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本文转自[食品商务网]

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