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都是牛奶,“鲜乳”、“牛乳”、“生乳”有什么区别呢?


来源: |2020-12-09 10:41:38

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《中国居民膳食指南》2016建议:每天平均吃奶及奶制品100克。约相当于鲜奶200克,或奶粉30克,这样每天从奶类获得的钙就在200毫克以上,可以有效改善钙摄入量过低的现状。

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牛奶是人们日常生活中必不可缺的饮品,超商里的货架上,形形色色的牛奶玲琅满目,保质期7天至15天的“鲜奶”、又或者是保质期长达180天的“牛奶”。但大家是否关注过购买的「牛奶原料」都是什么?“牛乳”、“生乳”、“鲜乳”、“保久乳”、“调味乳”······


这些不同的“乳”到底都是什么?
 
 
生乳 Raw Milk

从健康乳牛、乳羊挤出,经冷却且未经其他处理之生乳汁,包括牛乳和羊乳。

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鲜乳 Fresh Milk

以生乳为原料,经加温杀菌包装后冷藏供饮用之乳汁。包含脂肪调整鲜乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脱脂)、强化鲜乳及低乳糖鲜乳。

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保久乳 Sterilized Milk

生乳或鲜乳经高压灭菌或高温灭菌,以无菌包装后供饮用之乳汁。

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调味乳 Flavored Milk

以50%以上之生乳、鲜乳或保久乳为主要原料,添加调味料等加工制成。

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乳饮品 Dairy Drinks

乳粉或浓缩乳加水还原成比例与原鲜乳比例相同之还原乳,并占总内容物含量百分之五十以上,或还原乳混合生乳、鲜乳或保久乳后,占总内容物含量百分之五十以上,得混合其他非乳原料及食品添加物加工制成未发酵饮用制品。

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简而言之
 
从牧场里挤出来的新鲜的乳液就是生乳、经过杀菌等一些列的过程后直接放入冰箱就成为了鲜乳、接着用高温或者高压的方式将鲜乳完全灭菌后,就成为了可以长时间常温放置的保久乳。在生乳、鲜乳、保久乳中添加各种口味的调味料就成为了调味乳(三种乳的含量超过50%)。
 
至于“牛乳”,基本上算是一种统称。生乳、鲜乳、保久乳、调味乳,甚至奶粉冲泡而成的,都可以叫做牛乳。所以,不完全符合国家定义的产品,可能就会用“XX牛乳”的名字,其中成分与天然的鲜乳可能有很大的差别

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虽然都是“乳”,但彼此之间的差别还是很大!牛奶仅仅只是乳制品中的冰山一角,就能有这么多的学问。想要更多的了解乳制品、了解乳制品行业,欢迎来到2021世界食品广州展的“休闲食品”专区


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