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无糖饮料的甜味密码,来一探究竟吧!


来源: |2020-10-16 09:47:49

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优食君今日的快乐源泉,就是一瓶无糖饮料。这瓶无糖饮料虽然无糖,但是甜得恰到好处。为什么无糖饮料喝起来还能这么甜,为什么它也能像吃糖一样让人感到愉悦?为了给大家涨知识,优食君开启了学霸模式,全网查找关于无糖饮料的资料,献给同样热爱无糖饮料的粉丝们!
 
减糖潮流的兴起
 
其实“无糖”这个概念并不是最近才出现的,目前市面上的无糖饮料种类繁多。而且颜值都不错,漂亮的包装凸显着“0糖”“低糖”“0卡”“低卡”的字眼。
 
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在优食君印象中,最初出现在大众视野的无糖饮料,是从茶饮行业开始的。早在2002年,统一旗下的“茶里王”无糖茶已经在中国内地上市,大约在2011-2012 年,农夫山泉和康师傅也各自推出“东方树叶”和“本味茶庄”无糖茶。无糖饮料在最开始的时候只是为了满足小众人群。直到最近两年,无糖风才真正流行起来。
 
根据世界卫生组织发2016年发布的《全球糖尿病人报告》指出,截止到2014年全球全球的糖尿病患者有4.22亿人,相当于全球平均每11个人就有一个糖尿病患者,而且呈现稳步上升趋势。严峻的数据让多国政府加强了对“糖”的管控,各大饮品企业也嗅到了其中的商机,无论是老牌龙头企业还是新晋网红企业,都积极下场抢占赛道,掀起“减糖”潮流。

 
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这背后的原因,其实是人们对于自身健康的越来越关注和重视。可以预见的是,在未来的一段时间,这场无糖之争还会加剧。
 
明明无糖,为啥还是甜?
 
分析完无糖饮料的大环境,咱们回到最开始的疑问,为什么我明明喝的是无糖饮料,喝起来怎么还有这么丰富的甜味?
要解决这个问题,我们要先弄明白为什么吃糖会有甜味。
 
 
这是一个生化范畴的问题。其实许多化合物都是带有甜味的,糖是最常见的种类。
 
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我们吃的糖当中,使我们感觉到甜味的是一种叫羟基(-OH)的极性基团,一般来说,化合物中有3个以上的羟基,我们的舌头就就额能感觉到甜味,羟基越多,甜味越明显。葡萄糖,果糖,蔗糖都是多羟基物质,所以我们能明显感觉到甜味。
那无糖饮料的甜味是来自于什么呢?答案就是甜味剂。

糖精的发现
 
1879年,一个美国大学的研究生正在对焦煤油衍生物进行研究,午餐的时候发现手中的面包格外的甜,甜味正是来自于他的手指。于是因为这个不洗手的坏习惯,他意外地发现了最早的甜味剂——糖精。
 
自此之后,甜味剂就走进了人类的食谱,并且一直在更新换代。目前在食品饮料行业中,应用最广泛的甜味剂从高到低依次是三氯蔗糖、安赛蜜、山梨糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜。如果我们以蔗糖的甜度为基准,以上五种甜味剂的甜度分别是蔗糖的600倍、200倍、0.6倍、300倍、200倍。
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但如果你简单认为,甜味剂之所以甜,是因为它也是多羟基物质,那就大错特错了。甜味剂不属于糖类,分子结构中不含有羟基,但是他们有能够替代羟基的物质,并且更加高效。研究表明,这是一种AH/B 结构的物质,它和我们的舌头蛋白膜接触得更加亲密,所以能够产生更大更持久的刺激。因此甜味剂能够比糖甜得多。

甜味剂的安全性
 
糖进入人体之后,会被消化分解为葡萄糖,为人体提供能量。但是过多的吸收又消耗不掉的话,就会被转化成脂肪储存着,于是就会导致肥胖。
 
而甜味剂不一样,它不参与人体代谢,更不会被人体吸收!从控制糖类摄入量的角度来看,甜味剂确实是优秀的糖类替代品。
 
尽管如此,在过去很长一段时间里,甜味剂一直饱受质疑。大众对自己不了解的东西,心存怀疑是非常正常的现象。

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以阿斯巴甜为例,因为其应用得比较早,涉及的范围特别广,所以受到的质疑也特别多。也正因如此,阿斯巴甜是这么多甜味剂里面,被研究得最彻底的甜味剂之一。
欧洲食品安全局在2011年对阿斯巴甜完成了安全性评估,认定其是安全的,编号E951。2013年,欧洲食品安全局又再次对其进行了安全性评估,再次确认了其安全性,并明确给出了安全剂量:每人每公斤体重每天不超过40毫克,都是安全的。相当于每人每天可以喝10多罐无糖汽水。况且现在新一代的甜味剂,在安全性和稳定性方面都会有更佳的表现。所以优食君对甜味剂的安全性还是非常放心的。
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无糖风已起,各大饮料企业纷纷入局。2021年世界食品广州展在食品类展区特设饮料专区,届时,展会将汇集各大龙头饮料企业,还有数以万计的采购商集中采购。2021年世界食品广州展将为企业和采购商提供一个优质的贸易平台!


 
 

 
 

 

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