大咖访谈|第一期(下):一步若干个脚印——利永周

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大咖访谈

我们在挖掘餐饮人背后的故事,从幕后大厨到餐饮老板,从餐饮供应链建设到餐桌呈现,让我们一同探究餐饮业发展痛点、探寻餐饮业未来发展趋势。

利永周

联合国教科文组织“中华餐饮文化推广大使”

中国饭店协会名厨专业委员会执行主席

广东省食文化研究会名厨专业委员会会长

法国国际美食会“国际美食博士”

中国饭店餐饮改革开放40周年功勋烹饪大师

广州半岛投资集团董事长

看完《大咖访谈|第一期(上):机会垂青有准备的人》后,相信大家都有些意犹未尽。在本篇访谈,利博士不仅解释了“一步若干个脚印才是踏实”,还分享了“疫情期间如何持续保持品牌价值的体现”。

主持人:利董,您是如何看待“踏实并非一步一个脚印,而是一步若干个脚印”这句话的呢?

利永周博士

利博士:一步一个脚印”是一种完美的理想状态,在实际生活中这种情况发生的可能性并不大

“一步一脚印”等于你很努力,但是每走一步路就继续向前走一点。如果遇到大环境发生变动,我们很有可能会被迫向后退。

前进,遇到挫折被迫后退,再继续前进……

不断地重复“前进、后退”,最终就会呈现出“一步路若干个脚印”的现象。其实我们应该做好心理准备,人生不会一帆风顺,遇见挫折暂时后退,再继续向前,才是人生常态

主持人:原来“一步若干个脚印”是这个意思。

您之前提到,“面对2020年疫情,集团上下众志成城,最终保持盈利状态”,在疫情期间,您又是如何持续保持品牌价值的体现的呢?

利博士:想了解“如何持续体现品牌的社会价值”,首先我们需要明白“什么是品牌”。品牌是顾客对企业的一个形象和心智认知。

2020年新冠疫情期间,我们向广州支援武汉的医护人员及其家属捐赠了30.9万元的全额消费餐券。这是一种不求任何经济回报的行为,但我们通过这种公益行为,让社会和顾客在疫情期间感知到广州半岛餐饮品牌的存在。更重要的是,我们一直在传递我们的品牌价值、责任、善良和良知。这种品牌存在感非常重要!

越是困难艰苦,越不能忘记初心,时刻记住现在、未来我们要如何面对顾客和社会,并体现一种责任感。

2020年,在美国,我们让甄文达带队送外卖给医院。美国疫情爆发后,大家都非常害怕,我们逆势而上,为奋斗在一线的医护尽绵薄之力。当时美国许多媒体都报道了这件事情,我们的顾客也非常感动,感谢我们能够在这种危急时刻挺身而出。

*甄文达:华裔美国人,是美国著名中国菜厨师、烹饪电视节目主持人。全球知名烹饪节目“甄能煮”(YANCANCOOK)的主持人,也是首位成功将中国饮食文化介绍给美国及加拿大主流社会的电视人。

美国·密比达 半岛豪苑

顾客能感受到半岛餐饮集团这个中餐品牌的真诚和善良,又从另一个角度传递着我们这个民族的真诚和善良——这,就是品牌的力量。

踏实面对社会、自信应对阶段性的突发事件和困难,这是我们一直坚持的信念。

2021年疫情反复,停业期间我们没有自怨自艾,相反进行了大规模门店的翻新装修,因为我们有信心去面对现阶段的困难。

下个月,半岛集团还会在广州再开一家新的门店,因为我对未来发展有信心。我要鼓舞员工,告诉顾客:我们有能力、有信心去面对疫情;有信心、有能力、有责任去继续做好我们应该为顾客、为社会做的良好服务。

半岛豪苑酒家(广州K11店)

主持人:不因为阶段性的困难就中断品牌建设,持续保持品牌的价值体现确实是一件非常不容易的事情。

2020年广东省食文化研究会名厨专业委员会(以下简称“名厨委”)与上海博华国际展览有限公司(以下简称“博华”)合作举办了“食尚星厨系列活动”,2021年“名厨委”成为广州餐饮供应链展和世界食品广州展的主办方,您对展会有什么期许呢?

利博士:我们之前没有从事过展览业,但在餐饮行业沉淀多年,拥有相对多的餐饮行业资源;“博华”深耕展览行业30余年,是展览行业的领军品牌,两者的结合相信可以达到1+1>2的效果

我是抱着学习的心态与“博华”合作,做学生就需要付出代价,我已经做好了充足的准备、建立了足够的信心:无论遇到什么困难,我们都会踏实应对。

不论是经营企业还是主办展会,利博士都拥有坚定信念。一步若干个脚印,踏实经营企业;做好充足准备,有信心做好展览。

让我们一起期待2022广州餐饮供应链展!

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