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文末福利大放送|探秘食品色素的前世今生


来源: |2018-12-28 09:40:42

今天的主角是一个高颜值而神秘的家族

她们拥有超强的

魅惑力,会轻松

左右你的决定

她们明艳动人

五彩绚烂,却也

可以伤人于无形

他们就是着色剂家族

俗称食品色素

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故事是这样开始的

Long long ago

食物很少,人们过着自给自足的生活



“我很丑,但我纯天然”

自然熟制后的猕猴桃干

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后来食物丰富起来,开始被售卖

为了使食物看起来更有食欲

食用色素登上历史舞台


“长得丑不是错,出来吓人就不对了,让我为你刷新颜值”


使用合成色素后的猕猴桃干

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Tips:什么是食品色素?


官方解释:又称食品着色剂,是赋予和改善食品色泽的物质。


通俗理解:就是给食物“上色”的,令其“颜值”更高,激起你的食欲~


常用的食品色素,按其来源和性质分为合成着色剂和天然着色剂


从字面意义上看,色素在“食品营养”上,貌似并没有什么实际意义呢?



天然色素

最早的天然色素

约公元1500年,古代的埃及最早使用葡萄酒、天然提取物来为糖果上色

中国古代,人们已利用红曲红来制作红酒、酱肉、红肠

19世纪中叶,藏红花被用来给食物做装饰


然而

世界总是变化的,故事总是曲折的

天然色素的统治地位

因第一个合成色素的出现而被颠覆


第一个合成色素是苯胺紫


1856年,它是由18岁的英国化学家威廉·亨利·珀金用铬酸氧化含杂质的苯胺盐制成,并于当年取得了专利


19世纪末20世纪初,各类合成色素在欧美食品市场中非常流行


合成色素一出现便迅速取代天然色素

一跃成为食品色素家族的霸主

合成色素稳坐江山

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真相:合成色素何以颠覆天然色素的政权?


合成色素:生产工艺简单,价格低廉,染色性能理想,用量小,不会对食物产生不良风味


天然色素:添加工艺不完善,着色效果的稳定性、调色种类,应用范围不及合成色素。成本也远高于合成色素


商业利益的驱使下,合成色素迅速一统天下餐饮




 直到今天,研究一直在持续

从食用种类、范围、限量等各国都有着严格的限定

各类研究表明,色素之间也有很大区别

有些还对身体非常的有益

一起来看看吧!色素


天然色素


主要来自于动、植物和微生物

除藤黄外,其余对人体无毒害

部分天然食用色素还具营养保健作用

如叶绿素、辣椒红、红曲红等等

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β-胡萝卜素

进入人体后,不仅可以转变为维生素A,还具有很明显的抗氧化、抗衰老等保健功能,被广泛用于果汁饮料中

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番茄红素

清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E

除抗癌抑癌的功效,对预防心血管疾病、动脉硬化,增强免疫,延缓衰老等都具有重要意义

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辣椒红

有抗癌、抗辐射、减肥和持久的强消炎镇痛作用。

很多国家和国际组织均对其使用不加限量,被广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等食品中

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红曲红色素

具有明显的降血脂、血压,抗突变、防腐、保鲜等作用

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焦糖色

是世界用量最大的食用色素,在饮料、酱油、食醋、黄酒、啤酒及部分烤制食品中均有较大用量,尤其以可乐型饮料用量最大


探秘:它们来自哪??


辣椒红色素,是以优质辣椒为原料,经萃取、脱辣、精制而成的橙红色粉末


红曲红,源自微生物。将籼米蒸熟后接种红曲霉发酵制得。熟知的食品代表如腐乳等


可可壳色,是将梧桐科植物可可树的树皮经浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而成的棕色粉末


虫胶红,是从寄生于豆科、桑科植物上的紫胶虫雌虫所分泌的树脂状物质中萃取精制而制成的红紫色或鲜红色粉末食品



合成色素


合成色素,主要是从煤焦油中提取或以苯、甲苯、萘等化工品为原料合成的。一般并无实际的营养价值。


苋菜红
代表食物:常用于乳制品、肉制品、烘焙食品、面点、调味食品


胭脂红
代表食物:常用于果汁饮料、配制酒、糖果、冰淇淋等食品


柠檬黄
代表食物:如柠檬/芒果味果汁(饮料)、配制酒、糖果、果冻、果酱、果干、糕点装彩、冰淇淋、膨化食品等


日落黄
代表食物:果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点彩装、果酱、罐头、青梅、虾味片等



合成色素的真相


1、 在国家许可范围和标准内使用,不会对健康造成危害。

Tips:不容小觑的超标问题
据国家食品药品监督管理总局公布的2015年食品安全监督抽检结果显示:
包括着色剂在内的食品添加剂的超范围、超限量使用占不合格样品的24.8%。
可见着色剂等食品添加剂超标,是个不容小觑的问题。

2、一些很具迷惑性的色素,如苋菜红、胭脂红、柠檬黄,从名字上看像是从植物中提取的,但实际上是人工合成的哦~

3、很多品种的食用色素,各国的安全试验结果不一,尚存争议性。


常用食品色素
购物时,可查看食品包装背面/侧面,对照“配料表”/“食品添加剂”比较一下

合成色素:
苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝、新红、诱惑红等


天然色素:
甜菜红、姜黄、天然胡萝卜素、辣椒红、高粱红、栀子黄、藻蓝素、可可色素、越桔红、红米红、紫胶红、胭脂虫红、红曲红等

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