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行业动态 | 筹备3年,斥资1亿的海底捞智慧餐厅究竟有多牛?


来源:赢商网 |2018-11-04 23:17:21

据说花费了1亿元打造的海底捞全球首家“智慧火锅餐厅”终于在北京揭开神秘的面纱。筹备了3年,斥资1亿元的智慧餐厅,究竟有什么精彩与特别之处?又是否能颠覆消费者对智慧餐厅的看法呢?
 
1、5大黑科技一个比一个亮眼
 
▌太空舱等位区— —从美甲按摩到游戏现场

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图片来源:红火台
 
说起海底捞都会说起它的服务,而最具代表性的要数它的“人性化”等位区。这次的等位区不仅在造型上下足心思,配合智慧餐厅的主题,打造成仿佛置身太空舱的感觉。食品
 
在服务上也有所升级,从以前的美甲、擦鞋、按摩椅服务,升级为大屏互动游戏,秒变大型游戏现场。只要扫码即可进入游戏,目前支持同店PK,以后将做到同城甚至全国、全球PK。
 
▌后厨智能化——节约近37%的人力成本
 
智能菜品仓库:把食材加工统一前置到中央厨房集中加工配送。所有菜品都是从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中,经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店,进入自动出菜机。
 
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图片来源:红火台
 
自动出菜机,上菜全自动:与前台点餐系统连通的自动出菜机,机械手臂会将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客桌前,完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。
 
专属“身份证”,实时监测每盘菜:配合门店自动出菜机,加载RFID食材监管系统,给每盘菜配备专属“身份证”,进行实时追踪,实现菜品保质期精准把控,过期商品会被自动丢弃。
 
后厨总控台,统一管理:IKMS系统(Intelligent Kitchen Management System)就像厨房的智能大脑,通过收集智慧厨房各个环节的数据,并对各项数据进行多维度的分析,实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等,对智慧厨房进行统一管理。
 
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图片来源:红火台
 
海底捞创始人、董事长张勇曾表示:“当我们的厨房是自动化,我们可以把现场管理的风险降到低。当厨房里的人进得很少的时候,老鼠也自然进得很少。而这次“滴水不漏”的智能化管理,不仅实现了后厨自动化生产,用科技保障了食品安全,据说还能节约后厨近37%的人力成本。
 
▌沉浸式用餐体验— —吃个火锅还如此有诗意 
 
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图片来源:海底捞
 
在打造用餐环境方面,海底捞这次毫不马虎,斥资千万打造全景布置360度立体投影。目前共有六大主题:星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系,让接地气的吃火锅变得非常诗意。值得一提的是,投影的内容还可以接受订制化展现,打造专属的用餐场景体验。
 
另外,包厢的环境也有惊喜。不仅可以通过灯光切换环境氛围,墙面上可触控屏幕还可以链接客人电脑,服务于小型会议。
 
▌私人定制火锅口味— —你的火锅你做主
 
除了用餐场景可以定制之外,这次的智慧餐厅连火锅口味也专属定制,从口味、原料、辅料到鲜料都可以根据个人喜好,进行高达0.5克的精准化配置。
 
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自动配锅机,可根据你的口味订制锅底  
图片来源:红火台
 
此外,海底捞智慧餐厅还会通过系统为顾客建立专属的锅底档案,并可以为自己的锅底命名,每次来到海底捞,可以轻松地重温自己最爱的火锅味道。对于达到一定等级的会员,未来可以通过海底捞APP与家人、朋友分享自己定制的锅底,PK各自喜爱的专属味道。
 
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图片来源:红火台
 
 
2、不止海底捞,多方巨头不约而同瞄准“智能餐厅”
 
事实上,不止海底捞,多个传统餐饮品牌也开始发力智慧餐厅,甚至连阿里、碧桂园等跨行业巨头也马不停蹄赶来“夺食”,餐饮智能时代已经“杀到”!
 
✦ 这些你熟悉的老字号也开起了“黑科技”餐厅
 
 五芳斋无人餐厅:首月营业额上涨40% 
 
今年1月,五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅,落地首月便取得了喜人的业绩:
 
营业额同比增长超过40%,笔单价增长了14.5%;
人效增长三倍,点餐时间大幅缩短,用餐效率显著提升;
通过大数据智能推荐的TOP10菜品中,用户点餐命中率为65%;
门店员工从原来的13人缩减到了6个,相当于每年节省42万元用工成本。
 
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智能取餐柜
图片来源:餐饮视觉研究室
 
 快餐巨头德克士: 要开2300家“未来店” 
 
去年年底,德克士就在上海尝鲜开了第一家主打“无人自助式”餐厅,并表示,未来2300家德克士门店将从这家“无人餐厅”起步升级为“未来店”,不限于无人智能,还要在体验、产品和服务三个要素上进行新餐饮升级。
 
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消费者输入密码取餐
图片来源:好奇心日报
 
✦ 互联网、地产和家居巨头也在“跨界打劫”
 
 碧桂园“来势汹汹”:要开1000家机器人餐厅 
 
近期,地产大鳄碧桂园高调宣布要进军餐饮行业:开1000家机器人餐厅!
 
而且,碧桂园一来就放了个“大招”,比前述提到的老字号开无人餐厅还牛:店内统一由机器人完成下单、端菜、炒菜、做饭、洗碗等全过程,前厅+后厨都可实现机器人!模式与餐饮一哥海底捞此次开业的智能餐厅十分相似。

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碧桂园集团计划在全国开1000家机器人餐厅,由机器人下单、端菜、炒菜、做饭等。图为机器人厨房。南方日报记者 戴嘉信 摄
图片来源:南方+ 
戴嘉信 摄
 
据碧桂园创始人杨国强畅想:“每间餐厅有几十个机器人,每个机器人都用大厨教会它做一个菜,制造几万个机器人,在中国做中餐厅,也可能推广到欧美乃至全世界。”
 
 家电巨头长虹:长虹“机器人餐厅”横空出世 
 
最近,传统家电巨头长虹搞了一个“大动静”——首次跨界餐饮,研发出了一个完整的智慧厨房生态链:以厨房机器人为核心,系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程。
 
而且,长虹不是要直接开餐厅,而是像“发电厂”一样,为团餐的B端企业提供服务,这意味着有更多的餐饮品牌可以“借力”完成智慧升级!据长虹透露,经测算,在成都一个原本15人的后厨团队,预计一年可省人工成本19.82万元,并产生长期经济效益。
 
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图片来源:大跨科技
 
 互联网巨头阿里、京东:早已抢滩布局 
 
两年前提出“新零售”,在行业搅起“滔天巨浪”的阿里,又再一次超前地在“智能餐饮”领域攻城掠池:
 
2017年11月,阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术,预计将提高餐厅30%接待力。
今年2月,盒马开出首家机器人餐厅“Robot.HE”,开业4个月便实现盈亏平衡。
今年7月,饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元,目前已在30多个城市开设数百家线下店,坪效最高可达普通餐厅的5倍。
 
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图片来源:中国时尚品牌网
 
另一个互联网巨头京东也奋起直追,推出【JOY'S智慧餐厅】可实现点菜、做菜、传菜全程无人化,并预计在2020年,将运营约1000家这样的餐厅。
 
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图片来源:Techweb
 
3、餐饮智能化成为行业趋势
 
无可否认,餐饮行业的迭代正在进入快车道。过去2年,无人餐厅、智慧餐厅等概念,还是个新名词,今年转眼已在各地落地开花,逐渐走进了人们的生活。
 
目前市场上的智慧餐厅方案大致分为三种:
 
前厅“无人”,大数据在菜品、营销环节加持:即排队、点餐、取餐、结账等环节的无人化,后厨仍然由人工完成,如五芳斋的无人餐饮。
 
“无人”升级,机器人进入后厨:菜谱研发、净菜、配菜甚至做菜等环节,均可通过机器人操作实现,如海底捞此次开业的智能餐厅。
 
提供“智能餐厅基础设施”:通过赋能餐厅,助力其升级至智能化经营,如长虹打造的智慧厨房系统。
 
“三高一低”(高端人才相对紧缺、高运营成本、高房租和低收益)一直制约着传统餐饮行业的发展,未来餐饮行业一定是沿着效率提高的方向不断进行“自我革命”。
 
智能餐厅所呈现出来的:人力成本低、出品水平稳定(有利于连锁复制)、大数据加持(依靠客观数据做最优决策)等优势,最终一定会如同水一样,将从高到低流到洼地,最终将蔓延至整个行业。
 
此次海底捞的智能餐厅已为国内的智能餐饮打造了样板间,未来,或许具体的细节还将在运营中有所调整,但不可否认的是,它向时代吹响了震耳发聩的号角:餐饮智能化,来了!
 
— 为食君 · 小笔记 —
 
海底捞热烈拥抱新技术不仅为了降低人力成本,也为了食品安全,更是为了改造餐饮产业。海底捞的人工智能战略是,机械的工作就交给机器来做,让服务员聚焦在以人为核心的服务上。
 
但智慧餐厅的本质绝对不是噱头,而是切切实实地解决问题,并且能给顾客带来愿意复购的美好体验。用技术降低成本,为顾客带来更美好的用餐体验,让餐企更专注于核心服务,何乐而不为呢?

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