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行业动态 | 中国餐饮的下半场,从海底捞和美团上市开始


来源:新消费头条 |2018-10-10 15:00:23

过去的这一周多时间,美团点评和海底捞先后赴港上市,朋友圈刷屏的“变态服务”、“30亿身价初中女孩”、“既往不恋、纵情向前”......鸡汤之余,兴奋过后,各位餐饮创业者有没有感知到,在行业普遍不景气的当下,这两家公司的上市,既是中国餐饮草莽时代上半场的顶峰,也是餐饮真正走向供给侧改革的标志。

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中国餐饮下半场的元年,从海底捞和美团点评上市开始。

餐饮下半场的布局,他们早已开始

你真的认为海底捞还是家火锅企业嘛?

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从调料到食材,从店面装修到人才招聘,从管理咨询到餐饮SAAS,海底捞已经完成了餐饮2B,尤其是线下从食材到餐桌的全产业链能力建设,而且早就开始向行业做能力输出。火锅底料公司颐海国际16年已在港股上市,冒菜公司U鼎U也已在16年挂牌新三板。这些还只是海底捞的控股公司,没有把对外投资平台投资的企业算在内。食材展

你在一家不叫海底捞的餐厅吃到的食材,看到的装修,服务的店经理,说不定都来自海底捞。

你肯定也不会把美团当一家团购企业吧:

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美团点评已经打造了从C端搜索、决策、支付、消费、评价到B端的订餐、财务、数据、口碑、推广一体化的生态闭环。

O2O的千军万马独木桥,留下来了这么一只智慧餐厅超级独角兽。食品展

而且和海底捞一样,美团点评也在不断对外投资,桃李不言下自成蹊,这两位餐饮线上线下的老大哥很快就会桃李遍天下了。

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除了两位从业老大哥的战略投资,一向春江水暖鸭先知的机构投资者们也早就开始了餐饮B2B的资本布局。尤其是今年,餐饮2B项目在一级市场上的融资额度已经超过餐饮连锁品牌,容易标准化和规模化的餐饮2B项目更合机构投资,尤其是有了之前投资网红餐饮们的教训后。食品展

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开源、节流、提效是餐饮B2B的关键

餐饮下半场的供给侧改革,也就是餐饮B2B,从业务流程上,我觉得主要有采购、加工、订单、支付金融、配送和互动分享六个环节,这六个环节的公司共同为餐饮品类品牌和餐饮场景品牌服务,构成了餐饮B2B的完整产业图谱。食材展

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我们一直在讲赋能,那么餐饮2B企业到底赋了什么能?我觉得简单讲就六个字:开源、节流、提效。

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节流是大家对2B企业的刻板印象,这个最好理解。通过人力外包节省人力成本,通过供应链集采降低采购成本,通过共享厨房降低开店成本。

其实餐饮2B不只是能帮你省钱,也能帮忙拓客增收。比如用AI营销工具实现精准获客,用会员管理体系增加复购,用众筹开店积累种子用户......

餐饮下半场的竞争,本质是效率之争,支付工具、财务软件甚至是无人配送,效率上的一个黑科技,能让你有降维攻击的机会,带来相当长时间的竞争优势。在我心目中,KFC和麦当劳其实是数据公司,所以全球实现快速拓张时依然能保证稳定经营,数据是没有文化和肤色之分的。食品展

站在餐饮2B创业者的角度,如何评价自己项目的好坏呢?SAAS企业运营有几个核心指标:LTV、CAC、MRR和Churn。这几个指标也适用于餐饮2B创业者:

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餐饮2B如果站在流量的角度,也是可以分为流量获取、流量运营和流量变现三个环节。降低CAC就是提高客户获取效率,比如更高效的销售团队,城市合伙人制度等;降低Churn就是提高用户粘性,经常唤醒沉睡客户,这个主要通过优质服务来实现;流量高效变现是提升LTV、缩短MRR的关键,2B创业不适合用烧钱的方式启动,需要缩短从触达到付费的路径,提供更完整的服务解决方案。

如何应对餐饮的下半场

我身边的很多网红餐饮老板,门店客人也是络绎不绝,但餐厅并不赚钱。餐饮门店陷入了一个怪圈:不排队一定亏钱,排队不一定赚钱。为什么?结构性不合理!转让+装修+食材+人力+租金等的成本已经超过收入的100%甚至是120%了,还怎么挣钱?每增加一个客人多亏钱是大概率事件。

餐饮的下半场,我觉得餐饮创业者的重心要往后端转移,修炼内功,精细化营业,流量红利的草莽时代已经结束了。

要修炼出真正的内功,“守一”很重要,不需要降龙十八掌,有一掌就够了,不求百战百胜,最好一招能毙敌。

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这一招,就是你的核心竞争力,从创始人的核心能力圈修炼而来,最后会变成客户对你品牌的用户心智,这个用户心智就是刻板印象,就是你的溢价空间,也是一个2C餐饮品牌所有利润的终极来源。

它可以是服务,也可以是口味,甚至可以是独特的装修,属性没有好坏,但有长短之分,品类和口味一定是餐饮的底层心智。如果是根植于用户心智中的口味,它的生命力会更顽强。这就是我什么看好串串、火锅这些品类,上个月去故宫,那四角方鼎不就是古时候的火锅炉、烤串台嘛,三千年前就有的品类,所以会出海底捞这样的大公司啊。食品展

非核心能力,能外包尽量外包,得道有先后,术业有专攻。

对于2B的创业者来说,定位也很重要,千万不要跟美团、海底捞这样的公司正面硬刚,2B行业也会细分的,所以也会有细分品类第一品牌的机会。比如餐饮供应链,除了独角兽美菜以外,已经细分出做冻品的冻品在线、做小龙虾的信良记,比如餐饮装修,就分化出了做餐饮商用设备的维厨,最近也拿到了海底捞的投资。

与其更好,不如不同,找到一个无争地带成为第一对2C和2B创业者都适用,因为行业第一拥有定价权,会拿走大部分利润。

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中国餐饮创业已经进入了精细化运营的下半场,从市场驱动发展进化到管理驱动和创新驱动发展。江山代有才人出,各领风骚数十年,积极拥抱供给侧改革,用好“别人的智慧”,祝愿下一个在香港敲钟的人,是智慧的你!

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